私房爆款辣椒酱熬制

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入秋的红辣椒不仅新鲜，而且价格也很美丽，这个时候不做辣椒酱，更待何时？辣椒酱我做过很多版本，这个方子是我自己经过多次测试，得到最满意的一个，它可以说是最基础的一个配方，做成功之后，可以根据自己口味的需求，演变出各种版本的。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

大蒜沫 500克

、

生姜沫 100克

、

二荆条 2000克

、

甜面酱 800克

、

豆豉 200克

、

鸡肉 300克

、

花生油 350克

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
提前准备好所需原料
步骤2/7 点击查看大图
锅中倒入花生油，油热后倒入鸡肉，待鸡肉颜色完全变白
步骤3/7 点击查看大图
倒入蒜沫和姜沫继续翻炒，炸出香味
步骤4/7 点击查看大图
加入甜面酱和豆豉继续翻炒，炸出香味
步骤5/7 点击查看大图
加入二荆条继续翻炒，炸出香味
步骤6/7 点击查看大图
全程大约30分钟左右，用中火炸香食材
最后一步点击查看大图
这样一大锅，够吃很久了。。。

小贴士

1：不管是啥品种的红辣椒，在切的时候一定一定要带食品级手套，不要认为自己的皮肤很坚强，被辣椒水泡过的手真的会很辣很辣，很不舒服 2：辣椒一定要提前清洗干净，晾干水分，熬酱的辣椒千万不能有生水哦 3：熬辣椒酱全程用中火，慢慢熬，出香味 4：装辣椒酱的容器一定要提前清洗干净，保证容器内不可以有水 5：家庭自制辣椒酱没有添加剂，做好之后一定要放冰箱冷藏保鲜，吃的时候建议每次都用干净的筷子或者勺子舀出来，这样能避免过多的细菌进去，延长辣椒酱的保质期我认为自己还是爱吃辣的，但太辣的胃也受不了，所以我在选用食材的时候，鲜辣椒用的是二荆条，而不是朝天椒，为了中和二荆条的辣味，我搭配的是甜面酱，这样对我来说正好，如果喜欢更辣味的宝宝们，建议换成豆瓣酱，再加一些花椒粉进去，会辣的更过瘾，注意细节就能打造出属于你的VIP版辣椒酱。这次配方中用的是鸡肉，结果证明，鸡肉更酥软，味道口感丝毫不比牛肉差哦！熬酱我喜欢用铁锅，妈妈说这样熬的酱更香，没有涂层用起来更放心。听朋友说瑞典的斯肯特铸铁锅很赞，于是我也入了一个，用过之后完全颠覆了我对铁锅的认知，原来铁锅炒菜可以无油烟，上网搜了一下原理，这是因为锅体厚，密度大，受热均匀，烹饪时锅体温度低于食用油沸点，因此能减少油烟的产生，怪不得锅子很重，原来是这样设计的。铁锅要想不粘，第一次开锅很重要，所以第一次我用它来熬酱，大量的食用油能够滋润锅体，给锅镀上一层食品级保护膜，以后炒菜都不粘啦!

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-10-08

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