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牛肉脱糖盖饭

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mature11

记得小时候有时候老爸懒得做饭就打发我们到离家不远的一家餐馆去买饭，虽然是简单的家常菜，但是不知为什么吃起来特别香，特别是它家的米饭，颗粒分明，特别松散，米粒Q弹跟自己家做的完全不同。我很好奇问老爸，为啥餐馆的米饭那么香，他说这是捞饭，跟我们平时的做法不同。老爸说饭馆的米饭一般都是捞饭的做法，把大米放在锅里煮一下，然后捞出放到蒸屉上蒸熟，所以米饭是颗粒分明的，每一粒都不会互相粘连。时隔多年，那家餐馆早已不复存在，现在各家餐馆也都用大号的电饭煲来做米饭了，那种米饭已成为小时候的记忆，至今念念不忘。 后来很多餐馆开始出现了盖饭，这是老爸非常喜欢的吃法，特别是一份Q弹的米饭配上一份喷香勾人食欲的菜，菜的汤汁浸入到米饭中，那种你中有我，我中有你的感觉，吃起来别提多香了。既然老爸喜欢，我就研究各种盖饭的做法，这次做的牛肉脱糖盖饭老爸吃了两碗，实在是太香了。 米饭就是小时候那种捞饭的做法。 现在方便了，有了专门的电饭煲能自动实现先煮，再蒸的做法，特别方便，做出的米饭粒粒分明，特别松散，不会粘连，而且特别Q弹。小时候不太懂，实际这种做法有脱糖的作用，大米经煮半熟后蒸熟，大米中的淀粉绝大部分到了米汤里，米汤我们是不食用的，这样做出的米饭低糖。这样做出的米饭搭配我的私房秘制牛肉，把汤汁都浇到米饭上，吃起来别提多香了，每次都吃到舔盘。这也是老爸最喜欢的一种盖饭。这盖饭之所以那么香，除了米饭是脱糖的，牛肉在肉的选择上也有讲究。这饭不仅适合糖尿病人吃，对于减肥健身的朋友吃也特别合适，牛肉高蛋白低脂肪，米饭低糖，这样的饭香喷喷，吃上两碗都不会胖！
食材清单 加入采购清单
30-60分钟   |   切墩(初级)
东北长粒香米 1碗
、
牛肉 2斤
、
土豆 2个
、
胡萝卜 1根
、
洋葱 半个
、
大蒜 5瓣
、
八角 2个
、
花椒 40粒
、
丁香 4粒
、
干红椒 2个
、
生抽 2勺
、
老抽 2勺
、
冰糖 2粒
、
醋 少许
、
白葡萄酒 2勺
、
盐 2调味匙
烹饪步骤
小贴士

1.淘洗大米时一定不要使劲搓洗，也不要反复淘洗，否则大米表面的营养会遭到破坏 2.来说说牛肉盖饭的牛肉，牛肉我用的筋头巴脑，这样的肉炖起来最香，有肥的、有筋比牛腩更入味，更香，不柴，口感更好 3.炖牛肉的两个关键点：料酒一定不要加早了，盖上盖子炖，那牛肉的膻味料酒没法带走倒被闷在锅中了，料酒的作用不能有效发挥。另外盐也要最后再加，加早了破坏食物的营养，而且浸入到食材中容易造成过量。 4.想吃健康热量低的米饭一定要用这种脱糖的做法，我用的是臻米脱糖饭煲，用这种方法做出的米饭颗粒分明不粘连，而且大米中的糖被脱掉大部分，这样更健康。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-10-08

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