中种蜂蜜排包

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中种法的面团，另外因为加了蜂蜜，成品非常绵软！口感很棒！

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1小时以上 | 配菜(中级)

种面团：如下

、

高筋面粉 210g

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清水 126g

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酵母 3g

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主面团：如下

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高筋面粉 90g

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蜂蜜 55g

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全蛋液 30g

、

清水 20g

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奶粉 15g

、

酵母 1g

、

黄油 20g

、

盐 2g

、

全蛋液（表面装饰）适量

、

白芝麻（表面装饰）适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
种面团材料全部放在盆中，和成光滑的面团，室温（我的室温是8度左右）发酵1小时后放进冰箱冷藏发酵16小时以上，面团大约发至原来的2.5倍大
步骤2/14 点击查看大图
冷藏发酵后，种面团内部呈现密集的蜂窝状组织
步骤3/14 点击查看大图
将种面团撕碎，与主面团除黄油和盐之外的所有材料一起放进厨师机和面桶
步骤4/14 点击查看大图
揉至能拉出粗膜的状态，加入盐和黄油
步骤5/14 点击查看大图
继续启动厨师机揉至面团能拉出薄膜的扩展阶段即可
步骤6/14 点击查看大图
面团揉好后，将面团收圆，盖保鲜膜静置松弛10分钟
步骤7/14 点击查看大图
将面团分成等量的六份，搓圆后盖保鲜膜静置松弛5分钟
步骤8/14 点击查看大图
取一份小面团擀开成椭圆形，压薄侧边的一边
步骤9/14 点击查看大图
卷起
步骤10/14 点击查看大图
依次做好6个，摆入8寸方盘
步骤11/14 点击查看大图
放进烤箱开启发酵模式，约50分钟左右至2倍大，表面刷蛋液后撒上白芝麻装饰
步骤12/14 点击查看大图
二发完成后，烤箱180度预热5分钟，然后送入烤箱中层上下火180度烘烤20分钟左右，如果顶部上色过快，可以加盖锡纸
步骤13/14 点击查看大图
出炉！好绵软的排包啊！
最后一步点击查看大图
带有蜂蜜的淡淡清香！

小贴士

"我得在这里夸一夸松下的这款蒸烤一体机了，实名为它的恒温热风功能打call！烤出来的面包也太蓬松鲜嫩了，我再也不怕掌握不好烤箱温度烤糊蛋糕了！还有，作为懒癌重度患者，它自动清洁的神仙功能我手指点一下就能除味除菌，真的太方便了，同一个机器烤完鸡翅后做面包再也不怕串味了，做饭的热情被极大的提高~~~ 我买的是NU-JA180W款，在这买的，链接甩给大家： https://item.jd.com/100004303037.html

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发布于 2019-10-08

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