法式芒果蛋糕
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步骤1/60
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蛋糕胚配料
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步骤2/60
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在制作蛋糕胚前,我们先将烤箱预热。 上火:190℃ 下火:170℃
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步骤3/60
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.烤盘上喷上脱模油或刷色拉油,再铺上一张油纸, 放一旁备用,开始制作蛋糕胚。
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步骤4/60
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首先将牛奶、黄油、香草荚放入厚底锅中,煮沸 (香草荚去皮留籽,将皮一起放入锅中煮沸,这样香 味更浓郁,之后过筛出皮)。
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步骤5/60
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将面粉过筛。
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步骤6/60
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将先前煮开的牛奶过筛冲入面粉中,搅匀(搅匀即 可,不可多度搅拌,面糊容易起筋)。
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步骤7/60
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分次加入全蛋和蛋黄,搅拌均匀(若搅好后的面糊 偏稠,可以加适量的牛奶调节一下)。
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步骤8/60
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接着我们将蛋清、砂糖倒入打蛋缸中,打至七成鸡 尾状(打发蛋清时,可以加适量的柠檬汁或白醋, 一可以去腥,二可以增加蛋白的稳定性)。
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步骤9/60
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接着先取三分之一的蛋白霜与蛋黄糊混合,搅拌均 匀,然后与剩下的三分之二的蛋白霜混合,快速搅 拌均匀。
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步骤10/60
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搅拌均匀后倒在先前铺好的烤盘中,用抹刀或刮板 将面糊均匀的抹在烤盘上,抹好后轻震两下烤盘, 然后放入烤箱进行烘烤。
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步骤11/60
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将蛋糕放入烤箱,定时15分钟。
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步骤12/60
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蛋糕烤至表面金黄后,取出后,在桌子震一下,排气。
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步骤13/60
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芒果啫喱配料
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步骤14/60
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首先接一量杯的凉水,在夏天最好用冰水,将吉利 丁浸泡15分钟,泡软。
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步骤15/60
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接着将芒果果泥、百香果果泥、砂糖倒在厚底锅中, 煮开。
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步骤16/60
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煮开后关火,加入吉利丁,搅至吉利丁化开。
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步骤17/60
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选一个7寸的慕斯钢圈,将一面封上保鲜膜,拉紧。
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步骤18/60
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放在烤盘上,将夹心倒入钢圈中,放入冷冻。
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步骤19/60
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芒果慕斯配料
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步骤20/60
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首先接一量杯的凉水,在夏天最好用冰水,将吉利 丁浸泡15分钟,泡软。
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步骤21/60
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接着将芒果果泥、百香果果泥、砂糖混合一起隔水化开。
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步骤22/60
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加入泡好的吉利丁,搅至吉利丁完全化开。
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步骤23/60
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接着将淡奶油倒入打蛋缸中,打至5~6成发,呈酸奶状。
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步骤24/60
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将打好的奶油与慕斯液混合,建议分两次混合均匀。
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步骤25/60
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然后将慕斯装入裱花袋中,挤入模具二分之一满,轻震两下,排气,放入冰箱冷冻五分钟。
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步骤26/60
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接着将先前的夹心取出,刻成模具的大小、形状,放入模具中。
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步骤27/60
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然后再挤上一层慕斯,最后放上先前烤好的蛋糕胚。
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步骤28/60
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接着将慕斯挤入小球模具中,放入冷冻,待用,用做装饰。
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步骤29/60
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灌模完成后,放入冷冻至少6个小时后才能脱模。
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步骤30/60
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淋面酱配料
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步骤31/60
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首先接一量杯的凉水,在夏天最好用冰水,将吉利 丁浸泡15分钟,泡软。
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步骤32/60
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接着将纯净水、砂糖、炼乳、葡萄糖浆放入厚底锅中煮沸。
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步骤33/60
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接着将巧克力加入,搅至巧克力完全融化。
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步骤34/60
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然后加入泡好的吉利丁,搅至完全化开。
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步骤35/60
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我们将淋面倒入一个量杯中,用保鲜膜贴面封住,放入冷藏,隔夜使用(冷藏12小时后使用效果最佳)。
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步骤36/60
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接下来做一些翻糖小花,作为装饰,首先用擀面杖将干佩斯擀薄,然后用刻模刻出小花的形状。待用。
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步骤37/60
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步骤38/60
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小花完成后,然后开始制作巧克力插件。
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步骤39/60
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首先将白巧克力化开,在大理石桌面上把巧克力调成黄色(注意将色粉颗粒抹开)
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步骤40/60
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抹开后将巧克力收回碗里,重新加热。将巧克力加热到40℃。
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步骤41/60
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融化好巧克力后,开始在大理石上调温,温度: 融化好后:40~45℃ 大理石表面:26~27℃ 混合后的温度:29~30℃
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步骤42/60
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先用一张硬慕斯围边,大小随意。
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步骤43/60
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用抹刀在围边上将巧克力抹匀,厚度一致,抹至巧克力凝固,半干的状态,然后将围边取出。
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步骤44/60
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接着用刻模刻出想要大小的圆片。
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步骤45/60
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刻完后,放一旁即可(若急用,可以在巧克力上压个重物,放入冰箱,以免变形)
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步骤46/60
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接着取一个七寸慕斯钢圈,取钢圈周长的慕斯围边。
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步骤47/60
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用抹刀在围边上将巧克力抹匀,厚度一致,抹至巧克力凝固,半干的状态,然后将围边取出。
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步骤48/60
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然后用刀、直尺,裁出宽为2~3厘米的长条。
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步骤49/60
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然后围着慕斯钢圈卷起来,用胶带封住接口处,放入冰箱,定型。
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步骤50/60
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将巧克力,可可脂,隔水化开。
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步骤51/60
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接着将巧克力倒在桌面上,取适量的色粉,混合均匀。
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步骤52/60
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然后用小抹刀将色粉颗粒抹开,之后用铲刀收回碗中,再次隔水加热化开。
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步骤53/60
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待慕斯冻好后,脱模。
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步骤54/60
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喷砂化开后,将冻好的小球慕斯取出喷砂。
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步骤55/60
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喷好后将小球放到盘子上,放入冰箱,待用。
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步骤56/60
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淋面前,首先将淋面放入微波炉加热化开二分之一。然后用均质机将没化开的一半打匀。.然后加入黄素,接着用均质机打成黄色。
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步骤57/60
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接着取出大慕斯,淋上淋面。
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步骤58/60
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淋好后将慕斯放在盘子上,将先前做好的巧克力围边围在慕斯上
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步骤59/60
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然后将慕斯小球放在大慕斯上,插上巧克力插片,放上翻糖小花,挤上淡奶油做一个简单的装饰就可以了。
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最后一步
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发布于 2019-10-08
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