返沙芋头
很多人都爱芋头,如果要用一句话来形容我对芋头的爱,阿涛会说其实在茶楼点香芋蒸排骨,我是冲着芋头来的,排骨你们随便吃,芋头通通给我留下! 讲真,就算没有排骨,芋头也能独挑大梁,就像今天这道潮汕特色返沙芋头,有点肯德基薯条的意思,但又绝对碾压薯条,我们真的可以建议肯德基引进芋条试试。
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步骤1/12
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做返沙芋头,我们要选用大个的荔浦芋头,又叫槟榔芋。选购荔浦芋头,要选结实且没有斑点的。个头匀称,拿起来重量轻,就表示没有额外的水分。切开来肉质细白,就表示质地松。
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将芋头去皮后,切成宽高2厘米的长条,尽量保持粗细一致。
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步骤3/12
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油锅烧至6成热,不会判断油温的帮友,可以用一根筷子浸入油锅,筷子上有小气泡不断冒出就刚刚好。
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步骤4/12
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芋条入油锅,炸大约8分钟左右。
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至芋条外皮焦脆,轻微上色即可出锅。
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步骤6/12
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炸好的芋条,要沥掉多余的油。
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步骤7/12
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锅内下少许油,将葱花煸出香味。
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步骤8/12
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然后转小火,加入150g细砂糖和45g清水。
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步骤9/12
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保持小火熬煮糖浆,中途适当搅拌一下避免糊锅,观察气泡由大颗变密集时,就代表水份已经很少了。
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步骤10/12
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下芋条不断翻炒,均匀裹上糖浆。
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步骤11/12
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此时可以离火继续翻炒,随着糖浆温度冷却,就会出现返沙了。
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最后一步
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外酥内糯,咸甜适口的返沙芋头就做好了。
1、我们在做牛轧糖、棒棒糖时也经常熬糖浆,也会有帮友问为什么熬糖浆会返沙呢。原因就是温度突然变低导致的,例如锅面积太大,而火力不够,加上频繁搅拌糖浆,导致糖浆持续散热,温度无法提升上去。所以反观返沙芋头的做法,就是在最后故意离火,让温度下降从而返沙。
2、同样的做法,也适用于红薯和紫薯。
3、处理芋头如果怕手痒,就带上手套哦。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-10-08
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