鲜溜兔丝
兔兔那么可爱,怎么可以吃兔兔! 一兔三吃之第二道:鲜溜兔丝。 这道菜与传统川菜中的银芽鸡丝类似,可以将兔肉改为鸡脯肉。
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步骤1/9
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将新鲜兔子脊骨外侧两旁的两根里脊肉取下来。内侧有两根小的腰柳,也可以取下来用
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步骤2/9
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兔里脊肉切成2寸长的二粗丝,用水漂去血水,沥干备用。
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步骤3/9
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绿豆芽择去头尾,只剩中间的银芽,洗净后用淡盐水漂30分钟,捞出沥干水分。
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步骤4/9
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兔肉丝用精盐(2g)、蛋清、水淀粉(20g)调匀。
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步骤5/9
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锅中放油油温四成热时,下兔肉丝滑开,发白散籽后捞出沥油。
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步骤6/9
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油锅中下豆芽、青椒过油,断生后捞出沥油。
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步骤7/9
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锅中留少许油,下姜蒜末炒香,放入兔肉丝大火快炒,烹料酒,放入豆芽、青椒丝同炒。
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步骤8/9
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提前将鲜汤、精盐(3g)和水淀粉(20g)兑成碗汁,用碗汁勾芡,翻炒均匀即可起锅装盘。
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最后一步
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做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-10-08
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