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鲜溜兔丝的做法

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鲜溜兔丝

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兔兔那么可爱，怎么可以吃兔兔！一兔三吃之第二道：鲜溜兔丝。这道菜与传统川菜中的银芽鸡丝类似，可以将兔肉改为鸡脯肉。

食材清单加入采购清单

兔里脊肉 200g

、

绿豆芽 150g

、

青条椒 2根

、

精盐 5g

、

鸡蛋清 1个

、

水淀粉 40g

、

鲜汤 30g

、

姜末 3g

、

蒜末 3g

、

料酒 4g

、

色拉油 500g

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
将新鲜兔子脊骨外侧两旁的两根里脊肉取下来。内侧有两根小的腰柳，也可以取下来用
步骤2/9 点击查看大图
兔里脊肉切成2寸长的二粗丝，用水漂去血水，沥干备用。
步骤3/9 点击查看大图
绿豆芽择去头尾，只剩中间的银芽，洗净后用淡盐水漂30分钟，捞出沥干水分。
步骤4/9 点击查看大图
兔肉丝用精盐（2g）、蛋清、水淀粉（20g）调匀。
步骤5/9 点击查看大图
锅中放油油温四成热时，下兔肉丝滑开，发白散籽后捞出沥油。
步骤6/9 点击查看大图
油锅中下豆芽、青椒过油，断生后捞出沥油。
步骤7/9 点击查看大图
锅中留少许油，下姜蒜末炒香，放入兔肉丝大火快炒，烹料酒，放入豆芽、青椒丝同炒。
步骤8/9 点击查看大图
提前将鲜汤、精盐（3g）和水淀粉（20g）兑成碗汁，用碗汁勾芡，翻炒均匀即可起锅装盘。
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小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-10-08

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