蝴蝶酥，法式开酥基础

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蝴蝶酥，法式开酥基础

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法式酥皮可以制作成很多种开酥点心，蝴蝶酥就是其中一种，因为烤制完后的形态像蝴蝶而得名。自己制作酥皮可以选用动物性黄油，比市售的植物油黄油酥皮要健康得多，植物黄油会产生反式脂肪酸，对人体健康不利。喜爱吃酥皮点心的，可得自己动手做啦！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

面粉 250克

、

清水 120克

、

安佳黄油 40克

、

盐 3克

、

包裹用黄油 150克

、

撒糖适量

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
先准备做面团，包裹用黄油可以从冰箱拿出来
步骤2/22 点击查看大图
面团材料混合
步骤3/22 点击查看大图
用手抓匀成团就可以了，不用揉光滑
步骤4/22 点击查看大图
用保鲜袋装好放冰箱冷藏30分钟
步骤5/22 点击查看大图
开始弄包裹用的黄油，我喜欢用油纸折，大概宽度12厘米左右
步骤6/22 点击查看大图
擀好的黄油片放冰箱冷藏
步骤7/22 点击查看大图
取出面团擀成黄油片3倍大
步骤8/22 点击查看大图
放入包裹黄油
步骤9/22 点击查看大图
叠被子一样包住黄油片
步骤10/22 点击查看大图
转90度，擀长，过程中要用手粉才好擀
步骤11/22 点击查看大图
第一次折叠，一边折1/3，一边折2/3
步骤12/22 点击查看大图
然后再对折，用油纸包裹放冰箱冷藏松弛20分钟
步骤13/22 点击查看大图
取出后，还是一样擀长，然后再重复11步和12步，一共3次
步骤14/22 点击查看大图
然后擀平面皮，长度大概20-24cm，切去边边不规整的，然后从中间对半切，放冰箱冷藏松弛15分钟
步骤15/22 点击查看大图
取出后表面喷水，撒上粗粒砂糖，用擀面杖压一压，然后从长边开始分6段做好记号，上下分别折。最后对折，放冰箱冷冻30分钟
步骤16/22 点击查看大图
切大概8mm厚度
步骤17/22 点击查看大图
烤盘放锡箔纸，码好放整齐
步骤18/22 点击查看大图
把两端捏翘起来
步骤19/22 点击查看大图
我这个距离放近了些
步骤20/22 点击查看大图
烤箱预热200度，上下火15分钟，注意看蝴蝶酥的状态，表面有点焦黄就说明烤好了
步骤21/22 点击查看大图
烤盘里稍微晾凉，放烤网上晾凉
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烤好的蝴蝶酥要记得密封保存

小贴士

1、手工开酥对温度要求高，太热的天气是做不了的 2、面皮和黄油的软度和温度要保持一致 3、如果温度高，黄油融化，赶紧放冰箱冷藏一下再接着操作 4、擀的过程中要撒手粉，这样面皮才容易擀开 5、烤箱一定要预热

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