五角星磅蛋糕

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十一长假接近尾声，但今年的小长假氛围格外浓厚，不论是70周年阅兵，还是电影院的主旋律大片，亦或是高楼大街上的红旗，无不彰显着爱国情怀。今天的五角星磅蛋糕方子，虽然来的时间晚了一点，但还是很应景的，一边做阿涛还一边哼起了《我和我的祖国》，可见心情是有多愉悦了。当然，如果你没有五角星饼干模具，按照这个思路，其实你还能玩出很多花样，里边儿放个小熊、兔子、娃娃都是可以的哈。

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30-60分钟 | 切墩(初级)

无盐黄油 85g

、

细砂糖 85g

、

鸡蛋 85g

、

低筋面粉 100g

、

柠檬 1个

、

无盐黄油 100g

、

细砂糖 100g

、

鸡蛋 100g

、

低筋面粉 95g

、

红曲粉 5g

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
先做五角星部分，一个柠檬擦下皮屑待用。很多西点都会用到柠檬皮屑进行调味，可以增加风味层次，并且中和甜腻。
步骤2/25 点击查看大图
无盐黄油85g室温软化至可以轻松用刮刀拨开的程度。
步骤3/25 点击查看大图
加85g细砂糖，用刮刀先翻拌一下，可以避免后续打发细砂糖飞溅。
步骤4/25 点击查看大图
电动打蛋器开高速打发黄油，至黄油体积膨大，颜色开始变浅。
步骤5/25 点击查看大图
打发时如果盆壁有黄油无法打到，就用刮刀收拢再打发。
步骤6/25 点击查看大图
室温鸡蛋85g，分2-3次加入黄油里。不要使用冷藏鸡蛋，因为黄油在零上低温时就会先凝固，从而导致油水分离。
步骤7/25 点击查看大图
每次加入蛋液，都要打发均匀再加入下一次。分次加入蛋液，可以避免大量液体冲入，导致水油无法及时乳化，从而分离。
步骤8/25 点击查看大图
切半个柠檬，挤入柠檬汁。柠檬用最开始擦取皮屑的柠檬即可。
步骤9/25 点击查看大图
最后将黄油再次打发均匀。
步骤10/25 点击查看大图
加入100g低筋面粉。
步骤11/25 点击查看大图
再加入提前准备好的柠檬皮屑。
步骤12/25 点击查看大图
将面糊翻拌均匀，这里不用过度翻拌，哪怕面糊稍稍有点颗粒感，但只要目测无法直接看到干粉，就是可以的。
步骤13/25 点击查看大图
将面糊倒入模具中，稍稍震平。我用的这个模具是长宽高25*7.5*6的不沾模，实际上我们目的是取出五角星蛋糕胚，所以可灵活使用其他模具。
步骤14/25 点击查看大图
将蛋糕送入提前预热好的烤箱中下层，上下火180度烤35分钟，至表面上色金黄即可出炉。
步骤15/25 点击查看大图
接着准备红丝绒蛋糕糊，将95g低筋面粉和5g红曲粉提前混合均匀待用。
步骤16/25 点击查看大图
接下里的做法，跟五角星磅蛋糕是一样的，100g黄油室温软化加100g细砂糖打发，100g室温蛋液分次加入并打发。
步骤17/25 点击查看大图
加入提前混合均匀的粉类。
步骤18/25 点击查看大图
面糊翻拌均匀至看不到明显面粉颗粒的状态即可。
步骤19/25 点击查看大图
五角星磅蛋糕胚出炉稍稍放凉后，将顶部削平。
步骤20/25 点击查看大图
用五角星饼干模具取出五角星蛋糕胚。如果你没有五角星饼干模，用其他形状也可以，这个蛋糕做法只是一种思路而已。
步骤21/25 点击查看大图
在磅蛋糕模具内铺好油纸，然后底部先挤上一层红丝绒蛋糕糊。
步骤22/25 点击查看大图
然后将五角星蛋糕胚并排放稳。
步骤23/25 点击查看大图
再用红丝绒蛋糕糊将五角星周边和顶部填满。模具尺寸是20*9*7。
步骤24/25 点击查看大图
最后送入提前预热好的烤箱，上下火180度烤35分钟即可。
最后一步点击查看大图
蛋糕出炉后切片，就可以看到漂亮的五角星了！

小贴士

1、各人烤箱不同，温度时间仅供参考，需根据实际情况灵活调整。 2、磅蛋糕是一种传统美式重油蛋糕，因主料为面粉、鸡蛋、黄油和糖，且比例为1:1:1:1，所以得名磅蛋糕，如果大幅调整了配方比例，那么蛋糕风味就截然不同了。 3、传统磅蛋糕，可以用酒糖液浸渍冷藏三天以上再品尝，风味更好。 4、磅蛋糕既没有打发蛋清，也没有使用泡打粉，是如何膨胀的呢？首先是打发黄油可以携带一些空气，这些气孔受热就会变大。还有就是烘烤时，蛋糕内的水分剧烈气化升腾，带动了蛋糕的膨胀。 5、水分剧烈气化带动膨胀，最典型的例子就是泡芙了。

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发布于 2019-10-07

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