驴打滚

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九月九重阳节必备年糕“驴打滚” 软糯香甜，超好吃的驴打滚可以自己在家做，别说话快行动起来。一起做吧！

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 切墩(初级)

水磨糯米粉 260g

、

细砂糖 50g

、

纯净水 240ml

、

椰子油 5g

、

红豆沙 200g

、

熟黄豆粉 40g

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
做好的驴打滚超美味。
步骤2/17 点击查看大图
水磨糯米粉过筛入容器内。（重点'一定要'用'水磨糯米粉'）
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加入细砂糖（没有细砂糖可用绵白糖，口感没多大差异）
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加入纯净水（没有纯净水可用过滤水，不可用自来水）
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搅拌均匀（搅拌至无颗粒的糯米糊糊）
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搅拌好的糯米糊倒入浅盘内。（没有浅盘可用其它浅一点的容器，浅盘的目的为了使糯米糊受热面更广，熟的更快。）
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表面覆盖保鲜膜。（选择用可高温的保鲜膜）蒸30分钟。（锅盖上盖子，锅盖子上汽后，开始计时）
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蒸好的糯米面团准备一个保鲜袋，加入椰子油，将袋子内的椰子油揉捏至每个角落都占满椰子油。（椰子油在低于25度时会形成结晶状态，需要隔水融化后再使用）
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将蒸好糯米面团，去掉保鲜膜，用橡皮刮刀将糯米面团沿着边缘如图～
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将糯米面团装入涂满椰子油的保鲜袋内隔着保鲜袋先将糯米面团揉均匀，使其口感更佳Q弹软糯。
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用擀面杖将糯米面团擀压成长方形，如图～
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用剪刀剪开保鲜袋，表面铺上红豆沙，下面预留1cm的位置不填馅料，上面预热4～5cm不填馅料，如图～
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由上至下将糯米面皮卷起，如图～
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卷好的驴打滚胚
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表面撒上熟黄豆粉，要撒均匀。
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利用锋利的刀切成喜欢的大小。
最后一步点击查看大图
装盘即可食用。

小贴士

1、水磨糯米粉不可以替换，普通的糯米粉做完的驴打滚口感会粗糙，隔夜会变硬。 2、红豆沙可买现成的，也可以自己做，可参照之前发的乌豆沙食谱来做。 3、黄豆粉可买现成的，也可以自己做，将黄豆炒熟，用破壁机或料理机打成粉即可。使用前过筛一下即可。

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发布于 2019-10-07

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