黑钻吐司—蛋糕和面包的完美结合

浏览 75736 · 收藏 1637

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

最早是在好利来吃到的，那时候十几岁，特别喜欢泡在蛋糕店，和几个儿时的玩伴没人点一块蛋糕说着那时候彼此的心事。后来渐渐开始自己玩，却从没想过做这个，假期快结束的时候，为了给自己准备早餐，然后想着吃个不一样的吐司吧，这才想起来…第一次搭配，虽然看了看别人的方子，还是踩了点雷，今天我们就来实现一下这款好吃到燃的蛋糕吐司。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

鸟越高筋粉 200g

、

低筋粉 50g

、

炼奶 30g

、

砂糖 12g

、

奶粉 15g

、

水 140g

、

喜马拉雅海盐 3g

、

总统黄油 20g

、

耐高糖酵母 2.5g

、

鸡蛋 4个

、

低筋粉 80g

、

水牛奶 65g

、

食用油 50g

、

糖粉（蛋黄） 10g

、

砂糖（蛋白） 50g

、

可可粉 10g

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
后盐后油，面包面团揉至延展。
步骤2/21 点击查看大图
加入海盐和黄油，继续揉面。
步骤3/21 点击查看大图
揉至扩展，拿出面团再摔几下，到可以出手套膜，面团断开的洞无锯齿。我因为黄油没切块低速搅了几分小红开油后来厨师机时间有点长，我就直接拿下来自己摔了。
步骤4/21 点击查看大图
面团温度控制在24-28度内
步骤5/21 点击查看大图
拿回室温摔了几下去测温度有变高。
步骤6/21 点击查看大图
称重后分成两个面团，抓扣面团揉圆。
步骤7/21 点击查看大图
揉到这种程度。然后松弛15分钟。
步骤8/21 点击查看大图
擀卷，然后松弛15分钟再擀开卷卷。
步骤9/21 点击查看大图
第二次卷好后放入模具，这里要多嘴一句，还是要老老实实的剪张油纸套住，我为了试验是不是不沾，然后做了一个，结果可想而知（假笑）
步骤10/21 点击查看大图
50多度热水，直接放进烤箱，不用开发酵，20分钟左右，开始准备蛋糕的食材。（这里说一下，室温大概在30度左右不用开发酵，但是昨天广州有一点凉，但我没开，发酵也还不错，室温低的地区自行决定）
步骤11/21 点击查看大图
20分钟之后做蛋糕面糊，因为蛋糕面糊比较快，所以根据面团的发酵时间决定什么时候开始做蛋糕，虽然有些人说面糊做好面团没发酵好放冰箱冷藏，但我觉得比较容易消泡，还是晚一点做比较好，这个自己决定，可以连接起来，减少失败几率。可可面糊就先把糖粉和蛋黄混合然后加油再加奶再加粉。
步骤12/21 点击查看大图
蛋白分三次打发到硬性发泡。
步骤13/21 点击查看大图
然后Z字混合。
步骤14/21 点击查看大图
面团发酵的差不多了，面糊也做好了，拿出来吐司盒，把面糊倒进去。
步骤15/21 点击查看大图
四个鸡蛋的蛋糕面糊大概是一条蛋糕卷的量，但我倒进去之后发现蛋糕的面糊有点少，所以我建议做6个鸡蛋的蛋糕面糊量，应该比较好，这样做出来顶部蛋糕比较厚，比较好看…
步骤16/21 点击查看大图
混合的时候预热烤箱，180度50分钟，期间10分钟左右取出划面，烤好后直接脱模晾凉。事实证明，没有油纸的取不出来（强颜欢笑）
步骤17/21 点击查看大图
有油纸的比较好脱模，没有油纸的由于刚烤出来太烫了，我就倒扣着晾了。另外图中刀划的位置没裂开反而侧面裂了，后来我发现原来是面上没有蛋糕糊，太薄一层了，所以根本没办法裂出漂亮的大口，而侧面蛋糕糊比较多，它自己选择了侧面开裂（真是个任性的宝宝）
步骤18/21 点击查看大图
晾凉后没有油纸的用脱模刀刮开四周，从侧面伸手进去拨一下蛋糕，就像平常蛋糕和底盘脱模那样，也能拆开，就是侧面没有油纸的话脱模刀会把侧面搞的不平整…所以还是建议附油纸。
步骤19/21 点击查看大图
切开的侧面也能开出来面包发酵的还是挺好的。
步骤20/21 点击查看大图
回弹也很好。
最后一步点击查看大图
切片了很好吃啊…哈哈哈哈，消灭半个先。