葡萄芝士软欧包
面包数量:11个 面包克重:170克 烘烤温度:上火210℃/下火190℃ 烘烤时间:17分钟
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步骤1/19
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液种制作::水和酵母混合搅拌均匀
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步骤2/19
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倒入面粉,搅拌至无颗粒,常温发酵2小时,冷藏发酵12小时以上
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步骤3/19
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面团制作:先分别称好所有材料
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步骤4/19
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把面粉、酵母粉、幼砂糖先倒入搅拌桶
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步骤5/19
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低速搅拌均匀后,加入水
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步骤6/19
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慢速搅拌至面团成团,加入液种
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步骤7/19
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慢速搅拌至面团混合均匀,快速搅打至面筋7成,可以拉出膜
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步骤8/19
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加入盐和奶油芝士
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步骤9/19
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奶油芝士搅拌至被面团完全吸收,面筋九成,可以拉出细腻的膜,面筋延展性优秀
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步骤10/19
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加入泡软后的葡萄干
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步骤11/19
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慢速搅拌均匀后取出面团
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步骤12/19
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打好的面团,放进发酵箱发酵,温度30℃,湿度80%,时间50分钟
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步骤13/19
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面包制作:发酵好的面团分割成170g的面团,滚圆后,继续发酵,温度28℃,湿度80%,时间30分钟
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步骤14/19
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取出发酵好的面团,用手轻轻拍平排气、整形
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步骤15/19
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翻转过来,折成三角形或其他形状
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步骤16/19
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整形完成后,放入烤盘,进发酵箱继续发酵,温度30℃,湿度80%,时间1.5小时
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步骤17/19
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烤箱预热,上火210℃,下火190℃,蒸汽两秒
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步骤18/19
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取出发酵好的面包,表面撒粉装饰
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最后一步
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装饰好的面包放进烤箱 烘烤,时间17分钟,烘烤完成后,取出晾凉即可食用!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-10-07
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