勾魂牙签牛肉

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牛肉是一种十分有营养的食材，它的蛋白质含量很高，口感也十分不错。牛肉作为一种大众食材，无论是煎炒还是烹炸，都深受大家喜爱。牛里脊肉更是大家的不二之选，它富含蛋白质、维生素、铁、锌、磷和硒，有助于形成、修复和保护人体组织；低脂肪、低胆固醇，让喜欢吃肉的人吃起来也没有负担；其中的维生素B6、B9和B12还可以维护心脑血管和神经系统的正常功能。今天囡姐安利给大家一款用牛里脊肉制作的美食——勾魂牙签牛肉。不少人认为牙签牛肉的制作应该像做其他的牙签肉一样，通过煎炸才可以制作。但实际上，这样真的可以让牛肉的品质发挥到极致吗？当然不是！制作牙签牛肉时，用油炸不仅会让人吃起来会摄入过多油脂影响健康，也会让做出的牛肉口感干瘪发柴，牙口不好的老人小朋友咬不动。囡姐大家分享给大家的这道勾魂牙签牛肉的全新做法，通过不一样的做法将牛肉的品质发挥到极致，让大家对这道菜有一种新的认识！

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

牛里脊肉 500克

、

洋葱半个

、

料酒 30克

、

姜 3-5片

、

蒜 3瓣

、

淀粉 15克

、

盐适量

、

鸡精适量

、

小葱 1根

、

麻椒 15-20颗

、

干辣椒 15-20个

、

味极鲜酱油 20克

、

老抽酱油 10克

、

白糖少许

、

白芝麻适量

、

食用油 30-50克

、

牙签 1小包

烹饪步骤

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准备食材。
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将牛里脊肉逆着纹理切成2厘米宽，5厘米长，1.5厘米厚的片。
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洋葱切条，姜切丝备用。
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在切好的牛肉中加入适量生姜、洋葱，盐。
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加入料酒。
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再加入淀粉。
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抓匀腌制30分钟以上使其入味。
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将腌制好的牛肉用牙签挨个串好。
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锅中宽水烧开，将串好的牛肉下锅焯一个开。
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焯好的牛肉沥水捞出。（牛肉下锅后再次煮开即可，这样能保持牛肉嫩滑的口感）
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小葱切葱圈，姜切丝，蒜切片。
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另取一锅，锅中适量食用油烧热，下葱姜蒜，麻椒，干辣椒翻炒出香味。
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然后下入焯好的牛肉。
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加入味极鲜酱油。
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加入老抽酱油。
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加适量的鸡精和盐翻炒均匀。
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再加少许白糖提鲜。
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出锅前撒适量白芝麻翻炒均匀提香。
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一盘色泽红亮，麻辣鲜香，丝丝入味又很嫩滑的勾魂牙签牛肉就做好啦。
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浓郁的牛肉香味在舌尖绽放。

小贴士

1、烹饪前用盐腌制牛肉能释放牛肉甘油的肉汁带出它的风味。腌肉时加一点淀粉，也能让肉质更嫩。 2、牛肉焯水时一定要记住掌握好时间，太长时间，会使肉质变老失去水分，影响口感。最好的时间应该是不超过1分钟，这样牛肉吃起来才会更鲜嫩，营养也不会流失。 3、炒牛肉时要大火快炒，注意火候才能使牛肉的鲜香发挥到极致。

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发布于 2019-10-07

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