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勾魂牙签牛肉

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沙小囡

牛肉是一种十分有营养的食材，它的蛋白质含量很高，口感也十分不错。牛肉作为一种大众食材，无论是煎炒还是烹炸，都深受大家喜爱。牛里脊肉更是大家的不二之选，它富含蛋白质、维生素、铁、锌、磷和硒，有助于形成、修复和保护人体组织；低脂肪、低胆固醇，让喜欢吃肉的人吃起来也没有负担；其中的维生素B6、B9和B12还可以维护心脑血管和神经系统的正常功能。 今天囡姐安利给大家一款用牛里脊肉制作的美食——勾魂牙签牛肉。不少人认为牙签牛肉的制作应该像做其他的牙签肉一样，通过煎炸才可以制作。但实际上，这样真的可以让牛肉的品质发挥到极致吗？当然不是！制作牙签牛肉时，用油炸不仅会让人吃起来会摄入过多油脂影响健康，也会让做出的牛肉口感干瘪发柴，牙口不好的老人小朋友咬不动。囡姐大家分享给大家的这道勾魂牙签牛肉的全新做法，通过不一样的做法将牛肉的品质发挥到极致，让大家对这道菜有一种新的认识！
食材清单 加入采购清单
30~60分钟   |   切墩(初级)
牛里脊肉 500克
、
洋葱 半个
、
料酒 30克
、
姜 3-5片
、
蒜 3瓣
、
淀粉 15克
、
盐 适量
、
鸡精 适量
、
小葱 1根
、
麻椒 15-20颗
、
干辣椒 15-20个
、
味极鲜酱油 20克
、
老抽酱油 10克
、
白糖 少许
、
白芝麻 适量
、
食用油 30-50克
、
牙签 1小包
烹饪步骤
小贴士

1、 烹饪前用盐腌制牛肉能释放牛肉甘油的肉汁带出它的风味。腌肉时加一点淀粉，也能让肉质更嫩。 2、 牛肉焯水时一定要记住掌握好时间，太长时间，会使肉质变老失去水分，影响口感。最好的时间应该是不超过1分钟，这样牛肉吃起来才会更鲜嫩，营养也不会流失。 3、 炒牛肉时要大火快炒，注意火候才能使牛肉的鲜香发挥到极致。

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发布于 2019-10-07

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