酸甜桃子酱-台湾师傅手作配方

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家里桃子太多，冰箱放不开，放常温桃子很快就变软烂，左邻右舍分完还剩一大堆，扔了可惜，不如熬成果酱，还好储存，平时冲个蜜桃牛奶，放在酸奶、布丁上一起吃，很赞˞͛˞͛ ☾保质期：未开封6个月；经常开封食用的3个月以内甚至更短食用完最佳。 ★过程我分的很详细，看着繁琐，但是熬出来的果酱真的超级好吃！和市面上甜的发齁的果酱真的不一样！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

桃子 900g

、

苹果 100g

、

冰糖 400g

、

柠檬 50g

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
桃子我是切的片，你也可以切丁。我嫌切丁费事。（配方中我加了两个苹果，没有可以不加）。
步骤2/15 点击查看大图
底下铺一层桃子。
步骤3/15 点击查看大图
铺一层冰糖。
步骤4/15 点击查看大图
再铺一层桃子，一层冰糖。保鲜膜密封后入冰箱冷藏。接下来就是给水果进行糖渍过程。
步骤5/15 点击查看大图
4个小时后取出，搅拌搅匀。再次保鲜膜封口入冰箱。
步骤6/15 点击查看大图
4小时后再次取出，搅拌均匀。此时桃子会析出很多汁。再次入冷藏。
步骤7/15 点击查看大图
4小时取出，此时桃子析出的果汁已经可以覆盖住桃子果肉，即可入锅煮。如果果汁量没有没过果肉，就加入少量的水。
步骤8/15 点击查看大图
入锅，开大火。煮果酱最好用铜锅。口感会和普通锅不一样。
步骤9/15 点击查看大图
开锅后，撇去涩汁，也就是浮沫。
步骤10/15 点击查看大图
转小火，慢慢熬煮，不定时搅拌一下，防止粘锅。
步骤11/15 点击查看大图
果酱汁水明显变少，变得厚稠，挤入柠檬汁。（柠檬汁其实不用定量，你可以尝着加，甜甜的带有微酸的柠檬清香最好）。
步骤12/15 点击查看大图
这个厚稠状态就可以出锅了。
步骤13/15 点击查看大图
来个近景。趁热装瓶，盖盖，倒扣。放置于阴凉地直到果酱冷却，以起到杀菌消毒效果。
步骤14/15 点击查看大图
说实话远看，真的有点像里脊肉哈哈
最后一步点击查看大图
安佳奶酪片没有用到，拍摄道具而已。但是味道真心不错，做汉堡肉三明治超搭，推荐。

小贴士

1、糖渍过程，放入冷藏那一步不能省略！是要让水果组织中的水分释放，使水果软化。 2、装瓶密封后的果酱，放于室温3-7天，让煮好的果酱中各种味道充分融合，俗称“果酱熟成过程”。 3、用铜锅熬煮最好，铜锅耐酸、导热均匀迅速。

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发布于 2019-10-06

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