放三天依然柔软!汤种辫子面包
长假过了3天了,不知道大家在家玩烘焙了没? 我觉得,这几天做面包真的太舒服了。我几乎天天都在做。 不仅仅是现在的温度非常适合发酵,而且有大把的时间啊——平时有童鞋和我抱怨说,上班的时候都不敢做面包,每次回家开始做,出炉都要半夜了。那么现在呢?要不要也学我一样每天变着花样来做面包? 今天这款是汤种面包。使用汤种制作的面包,可以让面团拥有更高的水分含量,更柔软的口感,以及更长的保存时间。只要制作过程不出问题,松软的面包放上三天依旧非常可口。 当然,制作面包的那些基本要求还是必须满足的。比如,软硬恰当的面团,揉到出膜,正确的发酵等等。 来试试吧? 【汤种辫子面包】(2条)
34克
48克
236克
1320
千卡
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步骤1/11
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首先准备汤种。将20克高筋面粉和100克水混合调匀成为面粉水。可以利用奶锅小火加热,也可用微波炉加热。如果用奶锅,小火加热并不断搅拌,直到面粉水变得浓稠,搅拌的时候表面出现纹路。离火并冷却。如果用微波炉,用小碗盛面粉水,放入微波炉,高火一点一点加热,并不断取出搅拌观察面粉水的状态。当面粉水粘稠到搅拌时表面出现纹路即可停止加热。不管是用奶锅还是用微波炉加热,都要注意火候,加热到65℃左右(表面搅拌时出现纹路)就要停止加热,不要加热过度。盛汤种的碗表面盖上保鲜膜,充分冷却后使用。
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步骤2/11
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接下来揉面。将面团配料(包括85克汤种)揉成面团(黄油后放)。和制作一般甜面包的揉面方式一样,一直揉到扩展阶段,面团出膜。但不需要揉出手套膜。可以手揉也可以用君焙厨师机揉面。因面粉吸水性不同,请根据实际情况调整水的用量,揉成柔软的面团。汤种只需要使用85克,但考虑到制作汤种时候的损耗,我们第一步做汤种的时候会比这个用量多一些。如果汤种有剩余可以舍去不用,或放入冰箱冷藏(可保存3天左右)下次使用。
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步骤3/11
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面团揉好以后进行基础发酵。盖上保鲜膜,25℃左右的室温下发酵至2.5倍大。手指沾面粉轻轻捅入以后,拔出手指的孔洞不回缩也不塌陷,就表示发酵好了。
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发布于 2019-10-06
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