秋季干燥吃蒸菜香菇虾酿

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对香菇一直情有独钟，无论怎么吃都是爱，尤其这种吃法，刚出锅时裹满汤汁的香菇酿虾，一口下去，汤汁四溢，鲜香异常。香菇不仅营养丰富，而且具有很高的药用价值。自古以来就被认为是益寿延年的珍品，可治疗多种疾病。香菇中含有丰富的维生素D原，有利于骨骼生长，可防治佝偻病和贫血症；香菇的腺嘌呤及其衍生物能降低胆固醇，防治心血管病；香菇中丰富的维生素和矿质元素能提高人体生理功能，防治糖尿病，键脾胃，促消化，强身滋补，清热解毒；香菇中的双链核糖是抗病毒的干扰素，诱导剂，可抗流感；香菇多糖对癌细胞有明显的抑制作用，因此，人们经常吃香菇，有助于抵抗力和免疫力的提升。建议在秋冬季节很容易感染风寒多吃一点香菇。

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10~30分钟 | 配菜(中级)

香菇六朵

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虾六只

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肉馅五十克

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姜戎一茶匙

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葱碎（大葱）三分之一棵

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花雕酒一茶匙

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白糖一茶匙尖

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盐一克

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蚝油半汤匙

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生抽一汤匙

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味精一茶匙尖

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白胡椒粉一茶匙

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香油一汤匙

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水（打馅）三汤匙

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
剁好的肉馅加入姜戎、花雕酒、白糖、生抽搅拌均匀，花雕酒可以去除肉馅的腥气，白糖起到提鲜增香，肉馅中加入白糖，可以使馅更美味，调馅我只用生抽或味极鲜酱油，不用老抽，老抽会使馅失去鲜味，有一种酱味儿，如果是做豇豆馅，是一定要加酱的。
步骤2/12 点击查看大图
再加入盐，顺一个方向搅拌上劲，分几次加入水，搅拌顺滑再加入下一次水，这样蒸熟的肉馅吃起来口感不会太柴。再加入蚝油、白胡椒粉、味精，继续搅拌均匀，白胡椒粉增香，蚝油提鲜，最后加入淋上香油的葱碎，，先用香油把葱碎搅拌，让葱碎裹一层香油，这样调馅不会有葱臭味。
步骤3/12 点击查看大图
香菇清洗干净，去掉香菇蒂，把香菇蒂去掉尾端，切成小碎丁，加入肉馅中搅拌均匀，增加了香味，又使肉馅不会太干。
步骤4/12 点击查看大图
虾去头去壳，去掉虾线，加入花雕酒盐抓匀腌制五六分钟入味。
步骤5/12 点击查看大图
把虾头位置放入香菇伞中，加入一茶匙肉馅，虾的尾部留出来。
步骤6/12 点击查看大图
锅上气后，将盘子放入锅中，中火，再上气后蒸10～12分钟。
步骤7/12 点击查看大图
蒸好的香菇虾酿，取出。
步骤8/12 点击查看大图
用原汤重新加热，慢慢加入水淀粉，煮开。
步骤9/12 点击查看大图
将汤汁淋在香菇虾酿上即可。
步骤10/12 点击查看大图
一道有颜值，又有味道的宴客大菜，入口菇香味浓，又鲜香滑嫩的香菇虾酿，好吃，好看，全家人都喜欢。
步骤11/12 点击查看大图
成品图
最后一步点击查看大图
成品图

小贴士

做好这道虾酿的要诀1、香菇选购时，一定记得选小伞边往里卷着的是嫩香菇，如果小伞是完全张开的，这种香菇就太老，建议不要用。 2、肉馅的肉，我选用的是梅肉，梅肉是猪脖子后面活动量最大的一块肉，所以，口感娇嫩，肥瘦相间，特别适合做馅及猪扒食用。 3、虾头不要丢弃，时间来得及，可以把虾头熬成虾汤油，用来调馅，味道极鲜美。 4、香菇蒂加进肉馅中，口感超级香，菇味浓重，肉馅不柴。 5、不要用酱油或者老抽，采用生抽或味极鲜，使肉馅更鲜美爽口。

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发布于 2019-10-06

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