唯美系翻糖饼干

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作为婚礼庆典甜品台的“招牌产品”，翻糖一直都因为外形漂亮，工艺精湛而受到很多颜控的喜爱。做翻糖，讲究手艺的细腻今天这组唯美翻糖饼干是花朵叶片的造型属于最基础的款式，从最基础的做法入手，练习精湛基本功，你的甜品台终有一天也会焕发熠熠光辉。

食材清单加入采购清单

香酥黄油饼干

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黄油 100g

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糖粉 70g

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低粉 200g

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全蛋 1个

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饼干上的柠檬芝士霜

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奶油芝士 60g

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糖粉 10g

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柠檬汁 4g

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表面糖皮制作

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原料与工具：

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白色翻糖膏

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膏状色素

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可食用色粉

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银粉

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小剪刀

、

小白棒

、

小花模具

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
首先将所有原材料配比好。
步骤2/21 点击查看大图
黄油室温下软化
步骤3/21 点击查看大图
糖粉加入软化的黄油，打蛋器打至糖粉完全融入，黄油呈顺滑状（不要将黄油打发，否则会导致饼干在烘烤的时候变形）
步骤4/21 点击查看大图
全蛋打散分次加入黄油中，打蛋器打至全蛋融入。
步骤5/21 点击查看大图
加入过筛的低粉，揉成无干粉的光滑面团，不可过度揉捏，以免饼干在烤制过程中变形。
步骤6/21 点击查看大图
将面团压成扁平状上下垫保鲜膜或油纸，可用干粉防粘，用擀面杖擀至5mm厚的面皮，放至冰箱冷冻10分钟。
步骤7/21 点击查看大图
将面皮取出刻模，放置在铺好油纸或防粘的烤盘内，然后用牙签扎出小孔，防止饼干在烘烤中变形。商用烤箱预热170℃，烘烤约15分钟至表面金黄（具体时间以烤箱性能，饼干大小数量，厚薄度来调整）
步骤8/21 点击查看大图
饼干上的柠檬芝士霜操作流程奶油芝士搅打顺滑，再加入糖粉和柠檬汁搅拌均匀，最后平抹在黄油饼干表面。（既可以增加翻糖饼干的口感，也作为饼干与翻糖之间的粘合剂）
步骤9/21 点击查看大图
表面糖皮制作
步骤10/21 点击查看大图
将白色糖团分成若干小份，分别调入浅紫红，淡蓝紫，深咖色，做出两种深浅不一的色调，然后再调出少许淡黄，桃粉，浅蓝，深蓝的糖团。
步骤11/21 点击查看大图
将浅紫红，淡蓝紫，深咖色的翻糖皮擀成约5mm的薄片
步骤12/21 点击查看大图
准备好银叶菊，芍药叶子，玫瑰花花萼不锈钢切模。
步骤13/21 点击查看大图
切出各种叶子的形状，去除毛边。
步骤14/21 点击查看大图
将芝士奶油霜轻轻地涂抹在饼干表面。
步骤15/21 点击查看大图
在奶油霜还没干之前，将压好的翻糖皮贴在饼干上。
步骤16/21 点击查看大图
黄色翻糖搓成大小不一的小球，浅蓝深蓝翻糖用模具压出大大小小的四瓣花。
步骤17/21 点击查看大图
桃粉色翻糖搓成水滴状，胖头用剪刀剪出四瓣或五瓣，用小白棒轻轻压平，更小的水滴用小刀刻出花瓣条纹。
步骤18/21 点击查看大图
准备三种相应色系的色粉，根据需要在叶片边缘或叶脉处刷上色粉，稍微晕染，使其看起来层次丰富又自然。
步骤19/21 点击查看大图
用食用胶水将配件粘贴在翻糖叶子上，根据喜欢的风格组装。
步骤20/21 点击查看大图
最后轻轻地洒撒上一层银粉。
最后一步点击查看大图
按照此方式，逐个组装翻糖饼干。