樱饼——我的第一个和果子菜谱

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今天会同时介绍两种樱饼的做法，一个是关东风樱饼，另一个是关西风樱饼，虽然已经是深秋了，但是并不妨碍我们享受秋天里的春天啊～今天的材料两种樱饼可以各做4个，需要提前至少30分钟把盐渍的樱花和樱花叶放入清水中浸泡。

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1小时以上 | 配菜(中级)

自制红豆沙部分：

、

红豆沙粉 50g

、

细砂糖 60g

、

和三盆 30g

、

水 180g

、

关东风樱饼内馅儿部分：

、

自制红豆沙 120g

、

关西风樱饼内馅儿部分：

、

自制红豆沙剩余全部

、

盐渍樱花叶 1/2片

、

关东风樱饼部分：

、

低筋面粉 35g

、

糯米粉 5g

、

白糖 15g

、

水 70g

、

红色素适量

、

色拉油（擦锅底） 1/2茶匙

、

盐渍樱花叶 4片

、

关西风樱饼部分：

、

道明寺粉 80g

、

水 120g

、

白糖 20g

、

盐一小撮

、

盐渍樱花 4朵

、

食用金箔适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
在锅内放入自制红豆沙部分的全部食材混合均匀，开中到大火加热，沸腾后转小火继续加热，直至将红豆沙集中起来后可以保持圆鼓鼓的小山的样子不会散开；
步骤2/15 点击查看大图
将红豆沙分成若干小份盛入盘子里，盖上湿毛巾散热并保持水分；
步骤3/15 点击查看大图
从自制红豆沙中取出120g分成四等份，搓成椭圆形并盖上保鲜膜备用，剩余部分自制红豆沙混入切碎的1/2片盐渍樱花叶然后分成四等份，搓成圆形并盖上保鲜膜备用；
步骤4/15 点击查看大图
关东风樱饼部分的低筋面粉过筛，加入糯米粉，白糖和水混合均匀，然后盖上保鲜膜静置30分钟，然后加上适量红色素混合后，面糊再过筛一次，用厨房纸巾沾取色拉油在平底锅的锅底抹开，开小火加热，感受到锅底开始冒热气的时候，倒入1/4的面糊，摊薄成椭圆形，至表面干燥后翻面继续煎约30秒，取出放在盘中散热；
步骤5/15 点击查看大图
将之前做好的关东风樱饼内馅儿放入樱饼饼皮的中央卷起来，收口朝下放置；
步骤6/15 点击查看大图
取出提前浸泡的盐渍樱花叶，在厨房纸巾上擦干水分备用；
步骤7/15 点击查看大图
把卷好的樱饼外面再卷上盐渍樱花叶就完成了，依旧是收口朝下放置；
步骤8/15 点击查看大图
把关西风樱饼部分中的水，道明寺粉，还有适量的红色素放入耐热容器中混合均匀，松松地盖上保鲜膜送入微波炉加热（500w，3分钟）；
步骤9/15 点击查看大图
从微波炉取出以后，撕去原来的保鲜膜，盖上一张新的保鲜膜，在室温静置5分钟，然后趁热加入材料里的白糖和盐混合均匀；
步骤10/15 点击查看大图
取出1/4在保鲜膜上摊开成圆形（直径大约是关西风樱饼内馅儿直径的2倍大）；
步骤11/15 点击查看大图
包入一个之前做好的关西风樱饼内馅儿，尽量包严，让糯米颗粒完全覆盖红豆沙馅，然后如图中所示拧紧保鲜膜，手工调整成球形；
步骤12/15 点击查看大图
打开保鲜膜，把包好的樱饼放入盘中，收口朝上，盐渍樱花一样需要先在厨房纸巾上吸干水分，才能放在樱饼上做装饰；
步骤13/15 点击查看大图
最后在樱饼上装饰上适量的食用金箔就大功告成了。
步骤14/15 点击查看大图
关东风樱饼
最后一步点击查看大图
关西风樱饼

小贴士

1、豆沙粉：是将红豆煮熟去皮，晒干后磨成的粉末状物体，加入水和细砂糖可以轻松制成红豆沙，网上可以买到，也可以用市售的成品红豆沙代替，尽量是水分不多的红豆沙不太粘手的那种； 2、和三盆：和果子专用的一只糖，是用一种日本传统手工艺把竹糖重复多次将水分挤出后得出的产物，成品极其细微顺滑，入口即化，网上可以买的到，价格偏高，但是没有替代品； 3、道明寺粉：将糯米蒸熟以后干燥碾碎得到，可以用糯米饭代替，但是请注意糯米饭混合色素会有些难度； 4、成品的樱饼请尽量在48小时内吃完，热天24小时内吃完，不建议放入冰箱冷藏，樱饼会变硬； 5、和果子食材的各种糖的量都不小，建议配合抹茶或者绿茶食用，不建议减少糖的分量，因为会影响成品的粘性和形状。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-10-05

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