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糖醋鸡柳的做法

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糖醋鸡柳

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鸡胸肉口感细腻软嫩，低脂且易消化。做成糖醋鸡柳，口感比糖醋里脊软嫩，酸甜浓郁，小朋友吃也没问题

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10-30分钟 | 配菜(中级)

鸡胸肉 1块

、

鸡蛋清半个

、

葱花少许

、

蒜末少许

、

玉米淀粉适量

、

番茄酱 2勺

、

盐少许

、

料酒 1勺

、

生抽 2勺

、

白糖 3勺

、

胡椒粉少许

、

五香粉少许

、

玉米油适量

、

白芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
鸡胸肉洗净，顺着纹路切成1厘米左右宽的条状
步骤2/10 点击查看大图
加入半个鸡蛋清，一勺玉米淀粉抓匀，这一步是为了让鸡柳口感软嫩。
步骤3/10 点击查看大图
加入1勺料酒，少许盐，少许胡椒粉腌制一下。
步骤4/10 点击查看大图
鸡胸腌制15分钟左右，在一个干净无水的盘中倒入干的玉米淀粉，把腌制好的鸡胸肉均匀挂上一层干淀粉，让鸡肉表面水分正好可以粘住淀粉，把没挂住的干淀粉轻轻拍掉。
步骤5/10 点击查看大图
锅里加入玉米油烧至七成热，可以先夹起一块肉放入油中试一下油温，肉放入油中，开始冒泡并浮起，并伴随着响脆的声音，油温就可以了，把挂好淀粉的肉依次放入油中炸熟就可以了，炸的过程中肉不要一次全放入，防止互相粘连。
步骤6/10 点击查看大图
炸制定型颜色金黄就可以捞出了，不用炸过度，否则鸡肉中的水分会被炸干，影响口感。
步骤7/10 点击查看大图
番茄酱2勺，料酒1勺，生抽2勺，白糖3勺，五香粉少许放入碗中调成酱汁备用。
步骤8/10 点击查看大图
玉米淀粉1勺加入少量清水调成淀粉糊备用。
步骤9/10 点击查看大图
锅里加入葱花蒜末炒香，倒入调好的糖醋汁翻炒一下，最后倒入水淀粉，搅拌至汤汁黏稠。
最后一步点击查看大图
倒入炸好的鸡柳，翻炒至均匀挂上糖醋汁就可以出锅了。出锅摆盘后撒上少许白芝麻。

小贴士

1、鸡胸不要逆纹切条，否则鸡柳容易断。 2、腌制的时候先放蛋清，再放玉米淀粉，最后加其他配料，可以锁住鸡肉水分，炸出来的鸡柳不干硬。 3、炸鸡柳油温不宜过高，炸定型就可以捞出，不要炸太久，否则容易干硬。 4、勾芡汁的时候可以少量多次倒入淀粉糊，否则稠度不好掌握。

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发布于 2019-10-05

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