韭菜猪肉馅儿【翡翠白玉水饺】

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冬至，是中国农历中一个非常重要的节气，这一天，中国南北方会有不同的习俗，北方大部分地区会吃饺子、南方会吃汤圆，还有谚语：冬至到，吃水饺。饺子，是中国传统食物。饺子源于古代的角子。饺子原名“娇耳”，是我国南阳人医圣张仲景首先发明的，距今已有一千八百多年的历史，是深受中国人民喜爱的传统特色食品，是中国民间的主食和地方小吃，也是年节食品。饺子多用面皮包馅水煮而成，饺子皮用菠菜汁和清水制作2种颜色的面团，翡翠咱可以不买，但翡翠水饺还是要吃的，这里制作的韭菜猪肉馅儿，韭菜具有补肾，健胃，提神，止汗固涩等功效，在中医里，有人把韭菜称为“洗肠草”。

食材清单加入采购清单

配菜(中级)

饺子皮：

、

面粉 2碗

、

菠菜 100g

、

清水适量

、

韭菜猪肉馅儿：

、

猪肉 200g

、

韭菜 100g

、

盐 4g

、

十三香少许

、

生抽 1汤匙

、

料酒 1汤匙

、

香油 1汤匙

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
将菠菜放入料理机中打碎，过滤
步骤2/19 点击查看大图
将菠菜汁少量多次加入面粉中，和成绿色面团
步骤3/19 点击查看大图
同上步骤，用清水和白色面团，封保鲜膜醒半小时
步骤4/19 点击查看大图
猪肉剁成泥，加盐、十三香、生抽、料酒拌匀，腌10分钟
步骤5/19 点击查看大图
韭菜切碎放入肉馅中，暂时不搅拌，等包之前再拌匀，防止韭菜出水
步骤6/19 点击查看大图
将白色面团搓成条状，绿色面团擀成长方形
步骤7/19 点击查看大图
绿色面团把白面团裹起来
步骤8/19 点击查看大图
搓成条后，切成同等大小的剂子
步骤9/19 点击查看大图
擀成中加厚，四周薄的圆形饺子皮
步骤10/19 点击查看大图
取一张饺子皮，左手呈碗状，放入拌匀的饺子馅，这样可以多包些馅料
步骤11/19 点击查看大图
将饺子皮对折
步骤12/19 点击查看大图
同时用左右手的虎口处挤压饺子皮边缘（另一只手在拍照，不便上镜，画面脑补）
步骤13/19 点击查看大图
这种挤饺子的手法，饺子皮不会有面疙瘩，包的速度较快
步骤14/19 点击查看大图
以上食材包了约40个饺子，一次吃不完可以放入冰箱冷冻
步骤15/19 点击查看大图
饺子馅包完了，剩余的面剂子可以做成手擀面，将剂子依次叠压
步骤16/19 点击查看大图
擀成片装后Z字形折叠，切成条
步骤17/19 点击查看大图
成品图
步骤18/19 点击查看大图
成品图
最后一步点击查看大图
成品图

小贴士

1、面团封保鲜膜醒半小时，醒后面团会很光滑，而且口感劲道。 2、拌饺子馅时，韭菜切碎后放入肉馅中，暂时不搅拌，先把饺子皮擀好，包之前再拌匀可以防止韭菜出水。 3、包饺子时，左手呈碗状，放入拌匀的饺子馅，这样可以多包些馅料。这种挤饺子的手法，饺子皮不会有面疙瘩，包的速度较快。 4、饺子馅包完了，剩余的面剂子可以做成手擀面，都不会浪费。

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发布于 2019-10-05

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