减脂主食【全麦粗粮馒头】

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常听妈妈说现在的馒头没有馒头味儿，这个配方可以解释馒头的味道了，全麦面粉包含其外层的麸皮口感比较粗糙，所以搭配了中筋面粉和燕麦片。全麦面粉有“糖尿病人的专用面粉”之称，是水溶性膳食纤维的天然来源，可降低胆固醇，控制血糖，富含复合碳水化合物和大量的B族维生素、维生素E、钾、硒和铁等，对于老年人可以有效地预防动脉硬化、脂肪肝、脑梗塞、心肌梗塞等病症；为儿童补充各种微量元素，健全消化系统；全麦脂肪低，富含纤维素也是保持身材苗条的最佳食物。添加燕麦片又增加了颗粒感，口感更丰富，燕麦片是全谷物的良好来源，能够完整保留谷粒所具有的胚乳、胚芽、麦麸和营养成分，口感很香醇。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

全麦面粉 150g

、

中筋面粉 150g

、

即食燕麦片 50g

、

酵母 2g

、

温水约165g

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
酵母用不烫手的温水化开，静置10分钟
步骤2/8 点击查看大图
全麦面粉、中筋面粉、即食燕麦片按照3:3:1的比例混合均匀
步骤3/8 点击查看大图
将酵母水少量多次加入面粉中，和成不沾手的面团
步骤4/8 点击查看大图
放在温暖处发酵至2倍大，扒开内部呈蜂窝状
步骤5/8 点击查看大图
将面团按压排出气体，每个分割成50g，揉光滑滚圆，蒸锅内放入充足的冷水，将馒头排入蒸锅进行二次醒发20分钟，大火加热，水开后转中火蒸15-20分钟后关火，焖5分钟再开盖
步骤6/8 点击查看大图
成品图
步骤7/8 点击查看大图
成品图
最后一步点击查看大图
成品图，全麦馒头带着燕麦片的颗粒口感

小贴士

1、步骤1中，酵母事先用温水化开有助于激发酵母活性。 2、步骤3中，和面时、由于面粉的吸水率不同，食材表中温水的分量可以根据实际情况增加，能揉成团不粘手就行，面团不要过分揉压，以免影响发酵。 3、步骤4中，面团发酵时，放在温暖处，避免阳光直射。 4、步骤6中，二次醒发的步骤不要省略，醒发好的面团才会松软，我做的窝头个头中等，醒发20分钟就够了，可以根据馒头大小适当延长醒发的时间，最长延长至30分钟，注意不要醒发过度以免口感粗糙。 5、蒸好的馒头关火后，焖5分钟再开盖，可以防止锅盖水滴到窝窝头上，引起表面回缩。

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发布于 2019-10-05

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