梅花双色吐司

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这个梅花吐司模具，做出来的造型小小的很可爱哦

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1小时以上

波兰种:

、

高粉 30克

、

水 30克

、

酵母粉 1克

、

主面团:

、

高粉 120克

、

鸡蛋清 20克

、

水 40克

、

盐 1克

、

糖 10克

、

奶粉 20克

、

酵母粉 1克

、

黄油 10克

、

抹茶粉 1克

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
先将波兰种酵头材料混合
步骤2/19 点击查看大图
用筷子搅拌至无干粉，加盖室温发酵
步骤3/19 点击查看大图
当酵头表面出现大量气孔，用筷子挑开呈蜂窝状即可
步骤4/19 点击查看大图
准备主面团，混合除黄油以外的所有配料，并加入酵头
步骤5/19 点击查看大图
厨师机揉面20分钟，至能拉出粗模后，加入软化的黄油，继续揉面至手套膜
步骤6/19 点击查看大图
抹茶粉加一点水溶解一下
步骤7/19 点击查看大图
取100克面团（约总面团的40%)，揉入抹茶粉，因为面团太小无法使用厨师机，就手工揉入，只要稍微混合就可以了，不用揉很均匀
步骤8/19 点击查看大图
加盖保鲜膜，28度左右一发
步骤9/19 点击查看大图
一发后排气滚圆，醒10-15分钟
步骤10/19 点击查看大图
擀开白色面团
步骤11/19 点击查看大图
抹茶面团也擀开，放在白色面团上
步骤12/19 点击查看大图
自上而下卷起，边缘收紧
步骤13/19 点击查看大图
这个模具没有涂层，需要刷一层薄薄的植物油，并的撒上高粉防粘
步骤14/19 点击查看大图
将面团放入，收口的地方朝下
步骤15/19 点击查看大图
用烤箱38度二发，并放碗热水增加湿度，二发至8分
步骤16/19 点击查看大图
盖上盖子放入预热好的烤箱，180度烤30分钟
步骤17/19 点击查看大图
烤好后竖着摇几下就可以轻松脱模
步骤18/19 点击查看大图
这个模具做的吐司特别适合摆拍
最后一步点击查看大图
整体组织还可以

小贴士

1、做面包发酵是关键，一发控制面团温度在28度以下，二发38度为佳，特别是夏季建议将桶、面粉提前冰一下，鸡蛋、水都要冷藏或轻微冷冻到有冰渣 2、波兰种酵头室温、冷藏均可发酵，夏天室温1小时足够，冷藏需要7-8小时或者更久，以蜂窝状为判断标准，波兰种冷藏建议3天内用完 3、主面团液体可以用全蛋、蛋清、水或牛奶，不用太纠结比例，液体总和按方子液体总和即可

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发布于 2019-10-05

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