大米发糕
有好多食物看起来很简单,对于从来没有做过的人来说却并不容易,比如米发糕,对于南方的朋友来说简单得很,可小编我尝试很多次才找到今天这个不会失败的方子,急忙拿来分享。 米发糕是南方很常见的食物,是大米面经发酵制作而成的,软而香甜,非常好吃。偶尔在超市里也能买到,还挺贵的,感觉买来的太甜,不如自己动手做更好。可是一直都做不好它,不是发不起来就是蒸好口感不对,最近在一个朋友的指导下终于做成了。不能私藏,分享给大家。 米发糕 材料:大米粉(也叫粘米粉,注意不是糯米粉不是糯米粉)150克、高筋面粉50克、白糖40克、玉米油10克、清水220克、耐糖酵母5克、蔓越莓干 材料说明: 1、 米发糕的主要原料是大米粉,通常也叫粘米粉,这里不能用糯米粉。 2、 大米粉、面粉的比例在三比一至四比一之间,没有高筋面粉可以用普通面粉。 3、 白糖的比例可以从0至米酱量的20%。 4、 小量油脂可以让延缓米糕的老化过程,一次吃不完重新蒸透新鲜如初。 5、 水和粉的比例在1.1:1至1.2:1之间比较合适。 6、 酵母要用耐糖的,如果普通酵母,需要增加用量。
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把大米粉和粘米粉及酵母混合加入水中。充分拌均匀成米浆。
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放在温暖的地方发酵,传统发酵需要24小时,我最近试了,小量米浆制作米糕时,保证温度,2小时可以完成。这是发好的米浆。
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装模具之前要充分拌均匀使其排气。
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准备臻米升降电火锅和纸杯。
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将发酵好的米浆装入裱花袋中,
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分装在纸杯中,放在臻米升降火锅的升降篮中。
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用蔓越莓干装饰一下。
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步骤8/11
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启动火锅,升起升降杆。
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步骤9/11
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放上升降篮,盖上锅盖保持中火加热。水开后计时,蒸25分钟。
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步骤10/11
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蒸好后稍焖两分钟,之后开锅就可以了。一开锅就能闻到米糕的香气,香香的甜甜的很迷人。
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最后一步
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蒸个米糕当早餐挺好的,晚上把米浆拌好,早上起来蒸了吃非常美。如果长时间发酵可以放在冰箱中进行。
大米粉也叫粘米粉,不是糯米粉。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-10-04
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