国庆70周年特别献礼-红红火火椒圈蒸海友-新派湘菜
宴客怎么少的了鱼 从南到北从东到西,中国人一定要吃鱼 红烧清蒸酥炸,怎么做都鲜甜味美的也是鱼。 国庆了,一定要做一些“国色”的菜肴 湘女多情,湘菜也色彩最为丰富。红彤彤的辣椒象征着吉祥喜悦。 此菜灵感来自于湘菜剁椒鱼头 但是又没有那么辣,鱼肉鲜甜,接受度大大提高哦。如果你是湘妹子川妹子,只要按照喜好多放辣,也没问题。 没有什么烦恼是一顿辣子不能释放的,如果有,就两顿吧。 此次用油用到了安佳无盐黄油入菜,奶香味缓冲了辣椒的辛辣刺激,入口更柔和。 安佳,中国家庭烘焙料理大赛唯一指定乳品,秉承初心,坚持百年理念,将来自新西兰的纯净新鲜,安全优质的乳品带到中国,为亿万中国家庭丰富餐桌,提供营养。
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步骤1/20
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鱼鱼买回来里里外外洗干净,从中间破开,但不要切断,成蝴蝶状。用厨房纸擦干,用大约2g的盐里外抹一遍,腌制一下。
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步骤2/20
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红辣椒要买这种大的,或者直接买灯笼椒。去掉头尾后切成两段
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去掉籽,成大片状
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取3个红辣椒做一样的事情,备用
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然后开始处理我比较怕处理的食材,记得戴手套哦。这里辣椒的种类和量是可以根据自己的喜好增减的。如果你很怂,请全部用大辣椒;如果你很刚,欢迎你全部用小尖椒;如果你跟我一样,半怂不怂,就可以参考我上面的量。哈哈哈。泡姜可以增加风味,瞬间让味蕾进入湘川地区。
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步骤6/20
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辣椒们切圈,千万不要去籽,这里不能怂。泡姜切小丁,备用。另外准备两瓣蒜剁泥
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步骤7/20
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再处理一个比辣椒还可怕的食材,千万要戴手套。把山药俏皮切成长条泡水防止变黑
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取安佳无盐黄油5g
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步骤9/20
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在锅中中火加热至融化
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步骤10/20
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放入蒜泥炒香
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步骤11/20
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再放入椒圈和泡姜炒香
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盛出备用
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步骤13/20
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红椒片在开水里汆烫1分钟
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步骤14/20
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变软捞出备用
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步骤15/20
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盘子底部铺上山药,葱段和姜片
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步骤16/20
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腌制好的鱼表面会再次出水,用厨房纸擦干后放入铺好山药葱段姜片的盘子里。水开锅后大火蒸7分钟。
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步骤17/20
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这时候来调个汤汁。在料碗中放入蚝油辣鲜露
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步骤18/20
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注入高汤搅拌均匀。我这里用了市售高汤,你也可以用自己熬制的高汤。
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步骤19/20
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蒸了7分钟后铺上汆烫过的红椒,倒入调好的汤汁,再铺上炒好的椒圈,继续蒸5分钟。
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最后一步
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最后!灵魂当然就是热油'滋啦'浇上去的那一下!当然,追求健康的你也可以省略,风味也不会差哦~
全新松下蒸烤一体机才用直喷式蒸汽加热,高温蒸汽,瞬间渗透至食物内部锁住鱼肉的鲜味和营养。五大清洁功能,轻松洁净不留味,就是蒸辣椒也不会留下异味哦~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-10-04
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