国庆70周年特别献礼-红红火火椒圈蒸海友-新派湘菜

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宴客怎么少的了鱼从南到北从东到西，中国人一定要吃鱼红烧清蒸酥炸，怎么做都鲜甜味美的也是鱼。国庆了，一定要做一些“国色”的菜肴湘女多情，湘菜也色彩最为丰富。红彤彤的辣椒象征着吉祥喜悦。此菜灵感来自于湘菜剁椒鱼头但是又没有那么辣，鱼肉鲜甜，接受度大大提高哦。如果你是湘妹子川妹子，只要按照喜好多放辣，也没问题。没有什么烦恼是一顿辣子不能释放的，如果有，就两顿吧。此次用油用到了安佳无盐黄油入菜，奶香味缓冲了辣椒的辛辣刺激，入口更柔和。安佳，中国家庭烘焙料理大赛唯一指定乳品，秉承初心，坚持百年理念，将来自新西兰的纯净新鲜，安全优质的乳品带到中国，为亿万中国家庭丰富餐桌，提供营养。

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 配菜(中级)

海友鱼约700g

、

红甜椒 4个

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大蒜 2瓣

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绿辣椒 1个

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小米辣（红） 1个

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小米辣（绿） 1个

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泡椒 1个

、

泡姜拇指大1个

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蚝油 1/2汤匙

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辣鲜露 1茶匙

、

高汤 100g

、

生姜 4片

、

葱段 4段

、

铁棍山药半根

、

安佳无盐黄油 5g

、

葱丝（装饰）适量

、

香菜（装饰）适量

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
鱼鱼买回来里里外外洗干净，从中间破开，但不要切断，成蝴蝶状。用厨房纸擦干，用大约2g的盐里外抹一遍，腌制一下。
步骤2/20 点击查看大图
红辣椒要买这种大的，或者直接买灯笼椒。去掉头尾后切成两段
步骤3/20 点击查看大图
去掉籽，成大片状
步骤4/20 点击查看大图
取3个红辣椒做一样的事情，备用
步骤5/20 点击查看大图
然后开始处理我比较怕处理的食材，记得戴手套哦。这里辣椒的种类和量是可以根据自己的喜好增减的。如果你很怂，请全部用大辣椒；如果你很刚，欢迎你全部用小尖椒；如果你跟我一样，半怂不怂，就可以参考我上面的量。哈哈哈。泡姜可以增加风味，瞬间让味蕾进入湘川地区。
步骤6/20 点击查看大图
辣椒们切圈，千万不要去籽，这里不能怂。泡姜切小丁，备用。另外准备两瓣蒜剁泥
步骤7/20 点击查看大图
再处理一个比辣椒还可怕的食材，千万要戴手套。把山药俏皮切成长条泡水防止变黑
步骤8/20 点击查看大图
取安佳无盐黄油5g
步骤9/20 点击查看大图
在锅中中火加热至融化
步骤10/20 点击查看大图
放入蒜泥炒香
步骤11/20 点击查看大图
再放入椒圈和泡姜炒香
步骤12/20 点击查看大图
盛出备用
步骤13/20 点击查看大图
红椒片在开水里汆烫1分钟
步骤14/20 点击查看大图
变软捞出备用
步骤15/20 点击查看大图
盘子底部铺上山药，葱段和姜片
步骤16/20 点击查看大图
腌制好的鱼表面会再次出水，用厨房纸擦干后放入铺好山药葱段姜片的盘子里。水开锅后大火蒸7分钟。
步骤17/20 点击查看大图
这时候来调个汤汁。在料碗中放入蚝油辣鲜露
步骤18/20 点击查看大图
注入高汤搅拌均匀。我这里用了市售高汤，你也可以用自己熬制的高汤。
步骤19/20 点击查看大图
蒸了7分钟后铺上汆烫过的红椒，倒入调好的汤汁，再铺上炒好的椒圈，继续蒸5分钟。
最后一步点击查看大图
最后！灵魂当然就是热油'滋啦'浇上去的那一下！当然，追求健康的你也可以省略，风味也不会差哦～