南瓜花朵馒头

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秋天南瓜成熟季节，做了南瓜双色花朵馒头，十分好看。制作这个花朵馒头，首先我们需要用的是两种颜色的面团，除了南瓜，我们还可以用到红心火龙果、胡萝卜，菠菜，红糖、紫薯等天然色素来制作。其次对于要造型的馒头，我们通常用的是一次发酵的方法，也就是面团揉好以后，就开始整形，这样也更加的省时省力

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南瓜面团：熟南瓜泥 120克

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面粉 200克

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干酵母 2克

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牛奶 25克

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白面团：面粉 200克

、

牛奶 105克

、

干酵母 2克

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
南瓜用的是肉质比较干的圆南瓜，蒸熟后，趁热把南瓜压成泥。
步骤2/19 点击查看大图
用120克的南瓜，25克左右的牛奶，和面粉，干酵母和面成团。这里需要注意，如果你的南瓜含水比较多，就先不要加入牛奶了，之后再看面团的软硬程度，适当加入，揉面到盆光，面光，做成南瓜面团，覆盖保鲜膜。然后制作白色面团，同样也揉成光滑的面团。
步骤3/19 点击查看大图
无需发酵，取第一次和好的南瓜面团，可以稍微撒一些干面粉，擀开大的薄片，厚度大约4毫米。
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用一个圆形的模具，或者杯子口，压出圆形的圆片。剩余的面团我们可以接续擀成薄片，压出圆。
步骤5/19 点击查看大图
白色面团和南瓜面团一样，擀成约4毫米厚的薄片，用比南瓜圆片小一圈的模具，压出小圆片。
步骤6/19 点击查看大图
把白色小圆片，放到南瓜圆片上，稍微压扁一些，让两色面片更加贴合。
步骤7/19 点击查看大图
用刀把圆平均分割成4份，也就是十字切法。
步骤8/19 点击查看大图
再切一个圆片，准备好8个直角扇形，分别按照图示，压起来。用手稍微摁压一下。
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用刀背轻轻的压出中线，再用叉子，压出花瓣。为了防止面团粘到案板，可以再案板上撒一层薄薄的面粉，不要太多。
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取一点白色的面团，搓成两面尖中间鼓的圆条作为花心，放到第一个扇形的边缘。
步骤11/19 点击查看大图
从第一个扇形开始，裹住花心，全部的卷起来。
步骤12/19 点击查看大图
按照刚才压出的中线痕迹，拦腰切开，一分为二。花朵的形状就出来了，切面也非常漂亮。
步骤13/19 点击查看大图
所有的都这样制作完成，对于一些边角料，我们可以直接做成圆形的馒头。
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除了制作花馒头外，我们还可以做成双色馒头。两色面片叠加，卷起来，切成大小一样的段，就是如图所示的样子了。
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把他们都放入烤箱中，或者蒸锅中，进行发酵，发酵的程度，就是生坯明显变大，而且表面很光滑，摁压有弹性不塌，可以轻轻回弹。时间大约35-40分钟。
步骤16/19 点击查看大图
发酵好之后，蒸20分钟即可。
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蒸好的花馒头，表面光滑，蓬松柔软。紧握馒头松手会回到原来的形状，就成功了。
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成品美味
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成品

小贴士

1、造型馒头大多采用的是一次发酵法，关键要注意的就是整形好之后的发酵，一定要判断好。发酵不足，会导致表面皱皮，口感发硬。发酵过度会表面粗糙，口感欠佳。 2、这个花馒头，需要用到2个不同大小的圆形，叠加圆心后，相差8毫米的宽度，制作出来的最好看。3、用叉子压出花瓣的形状，压痕可以稍微压重一点，这样经过发酵还会比较明显。

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发布于 2019-10-04

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