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古早味蛋糕的做法

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古早味蛋糕

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古早味的甜点大多都来自于台湾，在蛋糕类里，最受欢迎的就是古早味的蛋糕了，使用烫面+水浴法，成品出来鲜嫩Q弹，口感软绵细腻，比戚风成功率要高，适合新手小白。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

鸡蛋6个 6个

、

金龙鱼糕点用小麦粉 90克

、

玉米油 75克

、

细砂糖 70克

、

牛奶 60克

、

柠檬汁几滴

、

盐 1—1.5克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
提前把鸡蛋分离，蛋清蛋黄各放一个盆里，放蛋清的盆必须无水无油
步骤2/15 点击查看大图
玉米油放锅里小火加热，出现油丝即可关火
步骤3/15 点击查看大图
把金龙鱼糕点小麦粉过筛到玉米油里
步骤4/15 点击查看大图
用蛋抽抽匀，放入蛋黄
步骤5/15 点击查看大图
抽匀后加人牛奶搅拌至，细腻无颗粒状
步骤6/15 点击查看大图
蛋清加人白糖
步骤7/15 点击查看大图
柠檬汁，盐
步骤8/15 点击查看大图
打蛋器高速打发至，提起打蛋器，有大弯钩即可
步骤9/15 点击查看大图
取1/3的蛋白和蛋黄糊混合，此法来回重复三次，把蛋白和蛋黄糊充分混合
步骤10/15 点击查看大图
如图所示
步骤11/15 点击查看大图
10.把搅拌好的面糊从30CM处缓缓倒入到模具中，轻轻震两下，消除面糊中的大气泡。用刮板把表面刮平。11.烤箱提前140度预热好。烤盘里注入冷水。再把模具放到烤盘的水上面。12.烤箱中下层，140度，60分钟。烤到50分钟以后，常看一看，如果上色够了，就盖一下锡纸，防止表面糊掉。
步骤12/15 点击查看大图
13.撤掉纸壳，用手提起油纸把蛋糕放烤网上，撕开侧面油纸晾凉，蛋糕凉后把底下油纸也撕开，用刀切块，就可以食用啦。
步骤13/15 点击查看大图
成品图
步骤14/15 点击查看大图
成品图
最后一步点击查看大图
开吃

小贴士

每个人的烤箱温度不同，新手第一次烤的时候，应该观察蛋糕上色程度，及时调整烘烤的时间，我的烤箱温度偏高，烘烤时间比原方缩短了，原方烘烤时间是150度70分钟，大家也可以参考一下。此方所用金龙鱼糕点用小麦粉，每包500克，如需要可点击链接购买https://m.douguo.com/mall/item/35961?usc=

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-10-04

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