黑钻吐司

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蛋糕与吐司的完美结合，松软无比此配方可以做450g吐司2个

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋粉 250g

、

牛奶 100g

、

鸡蛋 1个

、

盐 2g

、

砂糖 26g

、

奶粉 10g

、

黄油 20g

、

鲜酵母 3g

、

蛋糕部分

、

低筋面粉 100g

、

牛奶 110g

、

黄油 60g

、

可可粉 20g

、

鸡蛋 6个

、

砂糖 90g

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
先来制作吐司部分，除黄油以外的所有材料放入厨师机桶中先低速后高速混合成团
步骤2/19 点击查看大图
面团成团后加入软化的黄油
步骤3/19 点击查看大图
搅打至完全阶段
步骤4/19 点击查看大图
滚圆放入容器中进行第一次发酵
步骤5/19 点击查看大图
面团发酵至2倍大取出，一分为二
步骤6/19 点击查看大图
取出一块面团，擀开，宽度不要超过吐司盒的长度
步骤7/19 点击查看大图
由一头卷起，注意不要太松或太紧，适中即可
步骤8/19 点击查看大图
卷好的面团收口向下，放入吐司盒内，准备二次发酵
步骤9/19 点击查看大图
二次发酵37度湿度75%，发酵30分钟左右，没有发酵箱用烤箱发酵，烤箱内放一碗热水以增加湿度
步骤10/19 点击查看大图
吐司二次发酵时间差不多的时候取出，开始准备蛋糕部分，烤箱也180度开始预热
步骤11/19 点击查看大图
黄油和牛奶放在一起，微波炉小火使黄油融化液态
步骤12/19 点击查看大图
筛入可可粉和低筋面粉混合均匀
步骤13/19 点击查看大图
加入蛋黄继续混合均匀
步骤14/19 点击查看大图
砂糖分次加入蛋白中，打发至尖叫状态
步骤15/19 点击查看大图
取少量蛋白与蛋黄糊以切拌和翻拌的方式混合均匀
步骤16/19 点击查看大图
再将混合好的面糊倒入蛋白中再以切拌和翻拌手法混合均匀注意不要消泡
步骤17/19 点击查看大图
取出发酵好的面团
步骤18/19 点击查看大图
在吐司面团上倒入蛋糕糊，轻敲震出气泡，烤箱180度40分钟，到15分钟的时候，在蛋糕体中间划一刀，使蛋糕开裂的更漂亮，最后10分钟的时候上火调整到150度
最后一步点击查看大图
美味的黑钻吐司

小贴士

1.吐司面团只做了一次擀卷，所以面团的宽度最好比照吐司盒的长度，大小最好一致 2.关于吐司面团二次发酵的时间和状态，一定要随时看一下，因为面团量并不大所以只要发至2倍大基本就可以了千万不要发过 3.没有鲜酵母用干酵母也可以，干酵母与鲜酵母换算比例为1:3 4.蛋糕部分注意翻拌是不要消泡，以切拌和翻拌的手法

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-10-04

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