栗子鸡

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栗子鸡，很多地方菜系都把这道菜收在囊中，不同的菜系做法也略有不同，鲁菜、江浙菜都有涉及，由于鸡肉营养价值高，富含蛋白质和磷脂，有健脾胃、强筋骨等功效，而且容易消化，更适合老人孩子。

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1小时以上 | 切墩(初级)

柴鸡一只（1.5kg左右）

、

生板栗 200g

、

葱 20g

、

蒜 10g

、

姜 10g

、

八角 2粒

、

花椒 3g

、

桂皮 1小块

、

陈皮 5g

、

干辣椒 5g

、

生抽适量

、

老抽适量

、

料酒适量

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
散养的柴鸡，喂的都是纯粹的粮食，没有任何饲料添加剂，看看鸡们的毛色发亮就能知道它们是很健康的，活动的区域也比较大，这样的运动会让鸡肉更加的紧实。
步骤2/18 点击查看大图
怀柔的栗子在北京是非常有名的，个儿大，口感甜，满大街卖糖炒栗子的都会写上怀柔油栗，也算是一种品牌效应吧。
步骤3/18 点击查看大图
自己种的各种蔬菜也到了成熟的时候，看看这辣椒的颜色就知道没有农药的蔬菜有多招人喜欢
步骤4/18 点击查看大图
这大葱地面以上就接近一米二左右了，加上地下部分，估计快一米五了。
步骤5/18 点击查看大图
小香菜绿莹莹的，凑近就可以闻到特有的香味。
步骤6/18 点击查看大图
话不多说，这么多天然的食材，对于我这样一个美食的爱好者来说，就是天赐良机，可遇不可求啊。当然不能交臂而失之，栗子鸡走起吧。
步骤7/18 点击查看大图
多年不动刀了，这个分割技术还可以吧？突然想起来新龙门客栈里面的那个鞑子，刀法传神哦。
步骤8/18 点击查看大图
鸡肉焯水，洗净后备用。（鸡肉的油脂很容易就会分解，所以最好开水下锅哦）
步骤9/18 点击查看大图
小火起锅烧油，放入一点陈皮煸炒。陈皮煸炒可以产生焦糖的味道，保证了菜的味道丰富，同时对人体更健康。
步骤10/18 点击查看大图
葱姜蒜、辣椒、花椒、八角、桂皮下锅煸炒，一直保持小火哦，千万不要炒糊了。
步骤11/18 点击查看大图
香料的味道炒出来后，把洗净的鸡块倒入锅中改中火继续煸炒鸡肉经过煸炒，鸡皮收缩后显得更为紧实，感觉鸡皮开始变色，油脂慢慢渗出，加入适量料酒、生抽继续煸炒。
步骤12/18 点击查看大图
根据个人喜好，加入老抽调一下颜色，个人感觉这样的菜，颜色稍微深一点更诱人。
步骤13/18 点击查看大图
加入开水，水量没过食材为准，改大火烧开。
步骤14/18 点击查看大图
大火开锅后3分钟转小火，盖上锅盖慢炖。
步骤15/18 点击查看大图
由于柴鸡的肉质紧实，炖煮的时间也会较长，所以栗子不用着急下锅，一般柴鸡需要炖一个半小时左右，栗子可以在半小时以后加入。（生栗子去皮可以用开水烫一下，就比较容易了）
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一个半小时左右，国内的汤汁也差不多收的快干了，根据个人口味的轻重，加入适量的食盐，焖2分钟即可。
步骤17/18 点击查看大图
装盘走起！新鲜的香菜看着就水灵！
最后一步点击查看大图
肉质口感劲道，汤汁收的正好可以挂在表面，保证每一口肉都有足够的味道。板栗保持原有香甜的同时，口感变得软糯，一碗米饭是最好的搭配！