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红丝绒戚风蛋糕的做法

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红丝绒戚风蛋糕

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国庆应景做个蛋糕，安佳淡奶油加酸奶淋边缘，安佳芝士片用模具压出形状和数字做装饰！

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1小时以上 | 切墩(初级)

鸡蛋 3个

、

玉米油 35g

、

牛奶或者水 35g

、

低粉 50g

、

红曲粉 15g

、

细砂糖(蛋白糖) 30g

、

安佳淡奶油 50克

、

酸奶 15克

、

安佳芝士片 1-2片

、

细砂糖(蛋黄糖) 10克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
材料备齐。
步骤2/14 点击查看大图
蛋黄和蛋白分离，先把蛋白放入冷冻，然后来做蛋黄糊。
步骤3/14 点击查看大图
油，水，蛋黄部分的糖混合均匀。
步骤4/14 点击查看大图
加入过筛的低粉和红曲粉拌匀。
步骤5/14 点击查看大图
再加入蛋黄糊拌匀。
步骤6/14 点击查看大图
不要过度搅拌，避免出筋。
步骤7/14 点击查看大图
取出冷冻的蛋白，30克细砂糖分3次加入蛋白中打发到尖勾状态。
步骤8/14 点击查看大图
取1/3蛋白霜与蛋黄糊混合，用切拌的手法，避免消泡。
步骤9/14 点击查看大图
再倒回剩余的蛋白霜里拌匀。
步骤10/14 点击查看大图
倒入8寸心形模具中，震出气泡，烤箱下层140度，50分钟左右。
步骤11/14 点击查看大图
出炉震出热气，倒扣放凉再脱模。
步骤12/14 点击查看大图
用五星和数字的模具在安佳芝士片上压出形状。
步骤13/14 点击查看大图
安佳淡奶油加酸奶打发到流动的可以低落的状态，打一会就好了。
最后一步点击查看大图
将淡奶油装入裱花袋淋在蛋糕边缘，将压好的芝士片摆在表面即可！

小贴士

方子用的6寸圆形的模具，因为8寸心形比8寸圆膜小，所以把3个鸡蛋换成大号鸡蛋就够用了，每个65克左右。如果做6寸圆膜，低粉用60克，鸡蛋用小号的就可以。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-10-03

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