用一种粉在家做出薄皮大馅儿的雪媚娘

浏览 314003 · 收藏 4076

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

打开手机，网红们大口吃雪媚娘的视频就映入眼帘，看着她们吃的那叫一个香，已经忍了好久，今天终于按耐不住馋虫的骚扰，开动。这是我独创的雪媚娘饼皮，只用了水磨糯米粉，饼皮Q弹，薄如蝉翼，有种入口即化的感觉。糯米饼皮，水多了，太稀，不好成型。水少了太稠，成型后口感发硬。今天这个饼皮的软硬度刚刚好。上午在家正做着，有两个朋友不请自来，进门大叫着“好香啊！闻到榴莲香味来的”。哈哈哈，来得早，不如来得巧，每人一个，大口吃着，边吃还边比划着说：这雪媚娘皮，在嘴里快融化了，两人都竖起大拇指。我有点小小的得意。好配方要分享给更多的朋友才更快乐哦！

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

水磨糯米粉 150克

、

水 180克

、

淡奶油 250克

、

榴莲一瓣

、

奥利奥碎 40克

、

白糖（饼皮） 10克

、

白糖（淡奶油） 5克

、

手粉（实际用量没有那么多） 150克

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
水磨糯米粉过筛，我用的水磨糯米粉，是妹妹的婆婆自己浸泡，研磨，晾晒的纯手工糯米粉，在晾晒过程中，会有少许稻草掺杂其中，也会有一些面疙瘩，过一遍晒，去掉糯米粉中的杂质，如果你是买现成的机械磨成的粉，这一步可以省略。
步骤2/21 点击查看大图
第一步，先炒手粉，将150克过好晒的糯米粉加入锅中，锅要保持无油无水的状态。
步骤3/21 点击查看大图
中小火炒制四五分钟，看到糯米粉微微变色，闻起来没有生粉味儿就好了，整个炒制过程，一定记得不停的翻炒，关火后，要保持翻炒一分钟，以免锅底部的粉焦糊。
步骤4/21 点击查看大图
出锅放入大盘中自然晾凉备用。
步骤5/21 点击查看大图
糯米粉分次加水，搅拌均匀。
步骤6/21 点击查看大图
成这种程度，我做的雪媚娘皮，口感软糯，入口即化的秘诀就在，我没有加粘米粉，单纯的选用了糯米粉，水多了不成形，水少了，饼皮会过硬影响口感。
步骤7/21 点击查看大图
最好选用浅一些盘子，容易成熟均匀。冷水入锅，在小盘上再扣一个大盘，以免汽水滴进盘中，影响糯米粉的成熟效果，锅上气后蒸25分钟。
步骤8/21 点击查看大图
时间到，取出盘子，趁热加入黄油、白砂糖，先用筷子搅拌至融化不烫手，再用手将黄油与糯米糕揉匀，加盖保鲜膜放置完全凉透（家里保鲜膜刚好用完了，用了一个保鲜袋）。
步骤9/21 点击查看大图
榴莲去核，捣成泥状，喜欢特别甜的可加五克白糖，增加甜口。我这次买的榴莲，成熟度特别好，非常甜，所以，没有加糖。
步骤10/21 点击查看大图
奥利奥放入袋子中，擀成细末备用。
步骤11/21 点击查看大图
用这个时间打淡奶油，先将淡奶油打发至起泡，分两次加入白糖，继续大发至硬性发泡，提起打蛋器，有两个尖尖角即可。
步骤12/21 点击查看大图
一次性裱花袋，减去一个小三角，放入裱花嘴，用一个大口杯做支撑，将裱花袋放入杯子中，装入打发好的淡奶油，封口处用一个密封夹夹住。夏季，可以先把打发好的淡奶油送入冰箱保鲜，以免淡奶油溶化。
步骤13/21 点击查看大图
案板上撒一些手粉，将糯米团稍加揉搓。
步骤14/21 点击查看大图
再搓成长条柱，切成约40克重的小剂子。
步骤15/21 点击查看大图
擀成比手掌大的圆饼（当然是擀的薄一些更棒）。
步骤16/21 点击查看大图
将饼皮放进雪媚娘模具中，先挤一圈淡奶油，加入一汤匙榴莲馅，再覆盖一圈淡奶油，像捏包子一样，捏一圈小皱折，再把多余的饼皮挤一下，轻轻就能揪掉，用烘焙纸垫底，倒扣出模即可。
步骤17/21 点击查看大图
奥利奥馅儿了的雪媚娘操作步骤同榴莲馅一样。
步骤18/21 点击查看大图
做好的雪媚娘，可以接着食用，也可以放入冰箱冷冻一小时，口感更棒，像极了榴莲、奥利奥冰淇淋，快动手试试吧，自己做的吃着炒鸡满足，超级放心，把网红们的雪媚娘甩出十八条街哦！
步骤19/21 点击查看大图
成品图
步骤20/21 点击查看大图
成品图
最后一步点击查看大图
成品图

小贴士

1、糯米粉选用水磨糯米粉，做出来的雪媚娘口感更软糯顺乎。 2、水的量刚刚好，切记要一点一点地加，不要一次性加进去，以免搅拌不均匀。 3、蒸制时一定要盖住糯米粉浆，否则滴入过多的汽水，会影响成熟后的饼皮，难以成型。 4、榴莲馅的甜度，取决于榴莲的含糖量，如果不是特别甜，适当加一点白糖，增加榴莲馅儿的甜度。 5、如果你刚好没有雪媚娘模具，没关系，用一个小碗，或者功夫茶的茶杯，做出来一样很美。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-10-03

换个做法