草莓生日蛋糕
想吃蛋糕了，就假装过生日吧
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步骤1/20
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水油混合，用蛋抽搅拌乳化至无油点
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步骤2/20
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筛入低筋面粉，筛网架在打蛋盆上去皮，再称低粉，可以省去分料碗
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步骤3/20
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用蛋抽搅拌至无干粉
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步骤4/20
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加入蛋黄，这是后蛋法，低粉不易结块
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步骤5/20
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用蛋抽Z字型搅拌均匀，最后用刮刀整体再搅拌几下
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步骤6/20
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蛋清中加入糖，蛋清盆必须无油无水无蛋黄，直接加入可以省去分料碗，个人感觉和分次加入差异不大
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步骤7/20
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打蛋器最大档打发
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步骤8/20
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打直干性发泡，低速整理小气泡
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步骤9/20
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将1/3蛋白霜和面糊混合，注意手法不要消泡
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步骤10/20
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将面糊倒入剩余的蛋白霜
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步骤11/20
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搅拌均匀
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步骤12/20
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倒入戚风模具，大概有一半的高度，放入预热好的烤箱，130-140度烤50-60分钟，大家根据自己烤箱调整
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步骤13/20
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出炉后轻震几下，立即倒扣，晾凉后脱模
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步骤14/20
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打发淡奶油，这是抹面状态
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步骤15/20
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取出40%抹面奶油，剩余继续打发至夹馅状态，这样做蛋糕不易塌腰
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步骤16/20
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蛋糕用分片器分成2片，加入多多的水果，个人觉得火龙果夹馅最清淡
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步骤17/20
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抹上淡奶油，注意四周都要有奶油，可以超出一些蛋糕
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步骤18/20
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放上顶部一片蛋糕，用手压实，四周的奶油用抹刀大致刮平整，四周奶油一定要填实，否则容易鼓包塌腰
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步骤19/20
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抹面，这步骤就一气呵成，抹面技巧需要多多练习
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最后一步
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表面用草莓和蓝莓装饰
1、夏天淡奶油需要隔冰水打发，最好在空调房间操作
2、个人建议蛋糕不要用红心火龙果，晕色太重
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2019-10-03
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