成都老妈兔头
兔头是一个非常能够代表成都的美食,只要你尝试过成都正宗的兔头,那么你就一定不会说出不要吃兔兔这样荒诞的话,兔子浑身上下都是宝,兔子肉尤其紧实,全都是瘦肉丝毫没有肥腻的感觉,相信这一点会让许多讨厌肥肉的人,感到大快人心,它的口感也是得到非常多人的认可,不过对于成都人来说最喜欢吃的还是兔头了。学正宗四川麻辣兔头技术,搜索:朱葛师傅。
-
步骤1/4
点击查看大图
制作方法:(1)兔头的初步加工将兔头解冻,冲洗干净后,加入姜块50g、葱结50g、精盐100g及料酒、硝盐拌和均匀,腌渍码味12小时取出,用清水洗净,然后放入沸水锅中汆一下捞出待用。朱葛师傅.
-
步骤2/4
点击查看大图
(2)制辣味卤汁①干辣椒剪成节;八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排萆、香叶等用清水稍泡,沥水;红曲米入锅,加清水1200g熬出色,然后沥去渣,留汁水待用。朱葛师傅,店话煨姓:壹伍壹,林八是是,是是一柒。上网搜索:朱葛师傅。②净锅上火,放入精炼油烧至三成热,下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱结稍炒,掺入鲜汤及红曲米水,调入精盐、味精烧开后,改用小火熬2小时,至溢出辣味、香味后,即成辣味卤汁。
-
步骤3/4
点击查看大图
(3)卤制把初步加工好的兔头放入烧开的辣味卤汁中,用小火卤制1小时,然后关火;让兔头在辣味卤汁中浸泡30分钟,随后捞出晾冷,斩件食用。
-
最后一步
点击查看大图
吃法: 1、食用时首先握住兔头牙齿将上下颌骨掰开成两半。这时可以把脸颊的肉啃了,将舌头吃掉,下颌骨部分基本完成。2、第二步是将上颌骨部分的后半部(后脑勺)掰下来,吃里面嫩滑的兔脑花,翻过来把天堂(上颚)吃掉。
3、最后是吃眼珠以及眼圈肉,眼眶旁还有一些瘦肉。不喜欢吃眼珠的丢掉也罢。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-10-03
成都老妈兔头的相关分类
成都老妈兔头的相关推荐
-
卤兔头
49981人看过 -
成都最好吃的朱葛师傅麻辣兔头排行榜【
15085人看过 -
双流老妈兔头
154228人看过 -
成都麻辣兔头
138687人看过 -
五香麻辣兔头
48558人看过 -
日食记 | 京酱肉丝
12022576人看过 -
酸奶紫薯泥
2168664人看过 -
日食记 | 三鲜笋炸酥鸡
14495658人看过 -
双流老妈兔头【图文】
13802人看过 -
蒸肉丸子
5904064人看过 -
全民网红白萝卜丝煎蛋汤 ✅适合月龄18+婴幼儿
1999913人看过 -
冬瓜丸子汤
31572084人看过