牛肉芝麻火勺

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酥香的牛肉火勺家宝很爱吃，虽然制作过程繁琐些，但每次看到孩儿吃的特满足的样子，我都很欣慰。制作分三个部分：馅料、油皮和油酥。油皮和油酥全程要用保鲜膜盖好，以免风干，油皮变硬，无法包馅。北方和南方气候和室内湿度有差异，所以用油的量也要适当调节。打个比方，我在东北，我这个方子里的油和面的比例在冬季时正好，但在夏季和秋季同样用这个配比面活出来会很软。没有猪油可以用玉米油代替，不建议用花生油。

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10~30分钟 | 配菜(中级)

牛肉 200g

、

生姜 1块

、

蚝油 1勺

、

生抽 1勺

、

胡椒粉 1小茶匙

、

盐适量

、

洋葱半个

、

低筋面粉（油皮） 240克

、

猪油（油皮） 80克

、

糖（油皮） 16克

、

盐（油皮） 3克

、

水（油皮） 100毫升

、

低筋面粉（油酥） 160克

、

猪油（油酥） 70克

、

芝麻（饼皮）适量

、

鸡蛋（饼皮）一个

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
准备馅料：洋葱切碎，葱姜切末。
步骤2/17 点击查看大图
在牛肉馅中加入切碎的洋葱和葱姜末，加入少许的油，盐，胡椒粉，蚝油，酱油，搅拌均匀。
步骤3/17 点击查看大图
准备油皮和油酥的料。将油皮的面和水，猪油，盐糖等材料混合均匀揉成面团。油酥的材料是猪油和面揉成团。没有猪油用玉米油也可以，不建议用花生油。
步骤4/17 点击查看大图
油皮揉成面团后最好揉出筋膜，这直接关系到成品的分层和酥的口感。油酥揉好后也用保鲜膜盖好，以免风干。保鲜膜全程都要用，不然面皮会硬。
步骤5/17 点击查看大图
分别将面皮分成16等份，然后盖好保鲜膜。油酥材料一样16等份盖好保鲜膜。醒15分钟左右。
步骤6/17 点击查看大图
面皮包裹油酥，就像包包子一样，然后倒扣，用保鲜膜包裹好。
步骤7/17 点击查看大图
16个依次做下来第一个面团醒的时间也大概15分钟。
步骤8/17 点击查看大图
然后取第一个面团擀成牛舌状。
步骤9/17 点击查看大图
由下至上卷起，竖着放。
步骤10/17 点击查看大图
再重复一遍第8第9步擀成牛舌状卷起。
步骤11/17 点击查看大图
然后如图摆放，压成圆饼。
步骤12/17 点击查看大图
如图所示用保鲜膜盖好。
步骤13/17 点击查看大图
压成饼状放入馅料，象包包子一样，然后收口朝下，压成馅饼的样子。
步骤14/17 点击查看大图
全程用保鲜膜盖好。
步骤15/17 点击查看大图
在饼的表面刷上蛋液。
步骤16/17 点击查看大图
撒上芝麻。烤箱预热200度20分钟即可，不同品牌的烤箱温度会有差异，我用的是老板嵌入是烤箱，亲们可以做个参考。
最后一步点击查看大图
成品图。