红烧奥尔良鸡腿

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油亮香浓的红烧鸡腿，看着就有食欲。记得小时候妈妈用大铁锅小火慢炖的鸡腿，咬一口入味又软糯，真是美味至极，每次吃完都要吮几下手指。现在成家后我也一直学者妈妈的样子做饭，坚持用铁锅炒菜。其实铸铁锅不含化学涂层，受热均匀，储存热能耐高温，特别适合快炒或者焖煎，用着特别顺手，铲子随便翻炒都不用担心。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

琵琶腿 6只

、

鹌鹑蛋 10个

、

奥尔良腌料 1勺

、

生抽 3勺

、

蚝油 1勺

、

白糖 2勺

、

蜂蜜 1勺

、

料酒 2勺

、

洋葱半个

、

姜 5片

、

蒜 3瓣

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
洋葱切丝、蒜切片、姜切片
步骤2/15 点击查看大图
鸡腿洗净控水加入老抽、生抽
步骤3/15 点击查看大图
蚝油和蜂蜜
步骤4/15 点击查看大图
再加入白糖、奥尔良腌料、料酒、洋葱丝、蒜片、姜片
步骤5/15 点击查看大图
用手抓匀揉透腌制一晚。用小叉子再鸡腿的表面插些小孔这样更好入味
步骤6/15 点击查看大图
鹌鹑蛋放入冷水中开锅煮5分钟，捞出过冷水去皮备用
步骤7/15 点击查看大图
炒锅先小火烧热，一定要烧热烧透，这样煎食物的时候才不会粘皮
步骤8/15 点击查看大图
放入鸡腿煎至皮金黄，煎鸡腿可以去除鸡肉的腥味
步骤9/15 点击查看大图
炒锅底部放入葱段、姜片后放入鸡腿，倒入腌鸡腿时的汤汁
步骤10/15 点击查看大图
倒入啤酒煮开然后撇干净浮沫
步骤11/15 点击查看大图
倒入鹌鹑蛋大火烧开，加盐转小火慢炖30分钟，铸铁锅受热均匀小火慢炖才入味
步骤12/15 点击查看大图
直到汤汁收至黏稠即可出锅上桌
步骤13/15 点击查看大图
番外篇：红烧奥尔良鸡腿用的是Skeppshult铸铁锅，这种铸铁锅使用前要先开锅，首先要用温水把锅清洗干净，放在火上中火烧干锅内的水分。
步骤14/15 点击查看大图
然后放入带皮的猪肥肉，用筷子夹着肥肉边加热边涂抹锅体，都要涂抹到。也可以用猪油或是食用油。个人感觉还是带皮的猪肥肉效果最好
最后一步点击查看大图
猪油全部化掉后，倒出锅内的猪油用热水冲一遍，再重复加热涂抹猪油的过程1次。然后让猪油再锅内停留一晚。然后用厨纸把锅体擦拭干净即可。再重复加热涂抹猪油的过程1-2次即可。铸铁锅平时的养护：平时炒锅用完洗净后，放火上把水分烧干，锅内不要存水，然后滴入几滴植物油抹匀即可，铸铁锅不可以煮酸性的食物，也不要让食物在锅内过夜