[转载]超详细牛角包教程
在油管看到一个日本的牛角包教程,步骤特别详细感觉很值得一试,因为怕边看视频边做会手忙脚乱,所以我用视频截图把教程记了下来,单纯为了自己以后看着方便和分享给喜欢的朋友。有兴趣的朋友也可以在油管搜 les sens ciel,查看作者的更多视频。
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723521022.png)
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723526124.png)
下载App查看
-
步骤1/29
点击查看大图
混合面粉、盐、糖,然后放入冰箱冷藏室
-
步骤2/29
点击查看大图
酵母加入牛奶融化
-
步骤3/29
点击查看大图
步骤2加入步骤1和成面团,揉10分钟,至面团光滑,加入25克软化的黄油
-
步骤4/29
点击查看大图
揉到能拉出膜(日语看不懂,但是应该到扩展阶段就OK了吧)
-
步骤5/29
点击查看大图
面团滚圆后在顶部切十字刀口
-
步骤6/29
点击查看大图
展开呈方形,然后测面团温度,需要保持在23度以下?
-
步骤7/29
点击查看大图
面团用保鲜膜包好放冷冻室30分钟
-
步骤8/29
点击查看大图
裹入用的黄油擀成20*20厘米的薄片,放冷藏室冻硬
-
步骤9/29
点击查看大图
将冻好的面团擀到黄油片的2倍长,并且略宽于黄油片。
-
步骤10/29
点击查看大图
把黄油片包入面皮,把中间和两端的接缝都捏紧
-
步骤11/29
点击查看大图
裹入黄油后翻面,面皮中间的接缝需要垂直于案板底边,撒些干粉
-
步骤12/29
点击查看大图
顺着中缝的方向上下擀开,擀到原来的3倍长
-
步骤13/29
点击查看大图
此时如果发现有气泡,可以用刀戳破
-
步骤14/29
点击查看大图
把面片下方的三分之一叠上去,再把上方的三分之一叠下来
-
步骤15/29
点击查看大图
这样就完成了第一次折叠,叠好后放入冷冻室冷冻30分钟
-
步骤16/29
点击查看大图
取出面片,使面片的底边与案板底边垂直
-
步骤17/29
点击查看大图
再上下擀成原长度的3倍,然后下方三分之一向上叠,上方三分之一向下叠
-
步骤18/29
点击查看大图
第二次折叠后再放入冷冻室30分钟
-
步骤19/29
点击查看大图
取出面片,使面片底边与案板底边垂直
-
步骤20/29
点击查看大图
上下擀成原来长度的2倍
-
步骤21/29
点击查看大图
将面皮对折,然后放入冷冻室30分钟
-
步骤22/29
点击查看大图
取出面片,擀成7毫米薄片
-
步骤23/29
点击查看大图
擀好的面片约为45cm*26cm
-
步骤24/29
点击查看大图
将擀好的面片平铺在一块硬底的板子上,放入冷冻室1小时
-
步骤25/29
点击查看大图
取出面片进行分割
-
步骤26/29
点击查看大图
在等腰三角形的底边和顶角各开一刀
-
步骤27/29
点击查看大图
卷成牛角形,28度发酵1.5-2小时(温度不能高过28)
-
步骤28/29
点击查看大图
190度预热烤箱,烤制18-20分钟(如想牛角包有油亮的外表,可在面包发酵完成送入烤箱前刷鸡蛋+奶油调的糊)
-
最后一步
点击查看大图
出炉后放在网架上晾凉
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-10-03
牛角包的相关分类
牛角包的相关推荐
-
#自由创意面包#可颂牛角包
166233人看过 -
吐司面包
20434607人看过 -
经典黄油牛角包
523760人看过 -
纯素早餐吐司
1478475人看过 -
每一口都怦然心动❗️酥到掉渣的牛角包
222536人看过 -
肉松面包卷—柔软超好吃
13300866人看过 -
海鲜披萨
1461600人看过 -
家庭版无淡奶油蛋挞
2629831人看过 -
东北老式锅包肉
5736581人看过 -
嘿,美味的面包~坚果果干软欧包
123503人看过 -
东北传统菜扛把子:锅包肉
13754622人看过 -
牛肉披萨
29651280人看过