蓝莓蒙布朗蛋糕

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是什么让蒙布朗重新出现在潮男潮女的种草清单中？ Mont Blanc这个得名于山峰名字的甜品，有着固定的经典栗子口味。清爽丝滑的栗子奶油有着板栗最原始的香气。初尝蒙布朗要有一勺到底的勇气才方可品到真正口感。如今栗子正当季，蓝莓也渐渐成熟，想必搭配蓝莓果实，带些果味的蒙布朗也会越来越好吃吧

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30-60分钟 | 配菜(中级)

香草蛋糕胚

、

香草蛋糕胚 142.8g

、

无盐黄油 98g

、

低筋面粉 136.8g

、

蛋黄 172g

、

全蛋 100g

、

蛋白 248g

、

砂糖 118.4g

、

柠檬汁适量

、

甜酥塔底

、

黄油 1000

、

糖粉 40g

、

奶粉 5g

、

蛋糕粉 200g

、

蛋黄 2个

、

蓝莓酱

、

加拿大野生蓝莓 100g

、

蓝莓果泥 50g

、

砂糖 12g

、

NH果胶 2g

、

柠檬汁 4g

、

栗子泥

、

栗子泥 200g

、

糖粉 10g

、

银河雪牛奶 12g

、

蛋白 15g

、

黑朗姆酒 12g

、

黄油 61g

烹饪步骤

步骤1/50 点击查看大图
蛋糕体配料细节图
步骤2/50 点击查看大图
在制作蛋糕胚之前，先将烤箱预热：上火—190℃ 下火—170℃
步骤3/50 点击查看大图
接着取一个烤盘刷油铺油纸。
步骤4/50 点击查看大图
准备工作完成后，取一个大盆，把低筋面粉过筛。
步骤5/50 点击查看大图
然后将牛奶、黄油、香草荚倒入厚底锅内，煮沸。
步骤6/50 点击查看大图
煮沸后，过筛冲入低筋面粉中。
步骤7/50 点击查看大图
用手持打蛋器快速搅拌均匀。
步骤8/50 点击查看大图
接着分三次加入蛋黄和全蛋，搅匀之后再加入下一次。
步骤9/50 点击查看大图
搅拌均匀，搅至无颗粒，放一旁备用。
步骤10/50 点击查看大图
然后将蛋清、砂糖、柠檬汁倒入打蛋缸中。
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使用中高速将蛋清打至七成鸡尾状。
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然后将蛋白霜和蛋黄糊混合。
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一次性混合，用刮刀轻轻的翻拌搅拌均匀，不要过度搅拌，避免消泡。
步骤14/50 点击查看大图
然后将拌好的面糊倒在先前铺好油纸的烤盘上。
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用刮刀或者刮板将面糊抹平整，面糊厚底保持一致，不要一面薄，一面厚；抹好后把烤盘四周擦干净，避免烘烤时烤盘边上的面糊糊掉，影响蛋糕的口感；完成后轻震一下，放入烤箱烘烤15分钟。
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把蛋糕胚烤至表面金黄后取出，轻震一下，放凉备用。
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甜酥塔底配料
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将黄油，糖粉，蛋糕粉，奶粉放在一一个大碗中。
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搅拌均匀，搅拌成酥粒状。
步骤20/50 点击查看大图
加入蛋黄。
步骤21/50 点击查看大图
用刮刀搅拌成团。
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然后放到一张油纸上，用手轻轻压平。
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再盖上一张油纸，用擀面杖擀至3~5mm厚。
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然后放在烤盘上。
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然后放入金城制冷冷柜，冷冻定型。
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冻硬之后，取出用塔模刻出塔底，划出塔边。
步骤27/50 点击查看大图
接着将塔底放到模具内，再围上塔边，沿着模具压紧，将两部分粘紧（烤盘上需要铺上透气高温垫）。然后用小刀将多余的去掉。
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然后放进金城制冷冷柜，冷冻半小时左右。然后进行烘烤，风炉：150℃ 15min
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蓝莓酱配料
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首先将蓝莓，蓝莓果泥放入厚底锅中。
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然后将砂糖、NH果胶混合均匀，备用。
步骤32/50 点击查看大图
接着加热果泥，加热到50℃时，加入砂糖和果胶的混合物搅拌均匀，煮沸。
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接着加热果泥，加热到50℃时，加入砂糖和果胶的混合物搅拌均匀，煮沸。
步骤34/50 点击查看大图
然后离火，降至60℃以下后加入柠檬汁，搅匀。
步骤35/50 点击查看大图
倒入碗中，贴面封上保鲜膜。然后放入金城制冷冷藏柜，冷藏备用。
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栗子泥配料
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首先将栗子泥和糖粉搅拌均匀。
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搅匀后加入牛奶，搅匀。
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加入蛋清搅匀。
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然后加入室温的黄油，搅拌均匀。
步骤41/50 点击查看大图
然后加入室温的黄油，搅拌均匀。
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然后用一个裱花嘴（如图），将栗子泥装入装好裱花嘴的裱花袋中，备用。
步骤43/50 点击查看大图
取出先前烤好的塔壳。
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然后放一块蛋糕胚在塔壳中。
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接着将蓝莓酱放入塔中，抹至于塔同样高度，抹平。
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然后打一些维益爱真稀奶油38%挤在塔壳中央部分。
步骤47/50 点击查看大图
然后沿着奶油挤一圈栗子泥奶油。
步骤48/50 点击查看大图
然后放一颗栗子在奶油顶部，作为点缀。
步骤49/50 点击查看大图
然后沿着奶油挤一圈栗子泥奶油。
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