炖牛腩
最初的味觉记忆和之后对烹饪产生的热爱,都来自于我去世的姥爷,这种味道在很小的时候就被深植到心里,如今从妈妈的厨艺中还能依稀寻找到姥爷的味道,我觉得我也有义务将这个味道延续下去!
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步骤1/7
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将买好的牛腩改刀,切块
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步骤2/7
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牛腩切大块,因为加热后容易缩水,所以块不能太小
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步骤3/7
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用清水泡30分钟,沥干水分
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步骤4/7
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(此处省略一张图,因为炒肉时间快,没有拍)炒锅放少量油,将葱姜,八角,花椒,桂皮,香叶放入炒出香味,放入洗干净的牛腩煸炒断生后,放入砂锅中,倒入生抽增香,老抽提色,黄酱调味,加入热水。
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步骤5/7
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暂时不用放盐,大火煮沸后转小火,慢炖一个小时,关火保温。
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步骤6/7
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依据口味,关火前加入少量的盐,千万别放多了,泡一夜入味。
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最后一步
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第二天吃的时候加热煮开即可,如果觉得咸味不够,再根据口味放盐,成品味道软糯弹牙。也可以做成牛肉面,或者加入土豆,山药,莲藕,胡萝卜等材料,超级美味,适合老人孩子食用。
1.牛肉不用焯水,直接炖,否则会失去香味。
2.煸炒断生就可以,不要长时间炒制。
3.一定要放黄酱,不用放糖。
4.爱吃辣椒的可以在炒料的时候放入少量辣椒。
5.炖好的牛肉,一定要泡一夜入味,让时间去产生美味的变化。
6.盐一定不要放太多,否则会失去肉的香味。肉容易老。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-10-03
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