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熏鱼的做法

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熏鱼

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【出国以后疯狂想念家乡味道。】这道是仿制老宁波熏鱼做的，不过可能不太正宗_(:з)∠)_毕竟我们家不做这道菜，印象里只有饭店酒席会吃到，还有就是高三那一年吃的室友外婆做的。但是今天自己倒腾倒腾，弄出来也挺好吃，居然还有那么几分相像（ps:酱油换生抽入味，老抽上色的话颜色会更像

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1小时以上 | 配菜(中级)

乌鱼 500g

、

葱 3根

、

姜一小截

、

花椒 6颗

、

桂皮 1块

、

香叶 2片

、

八角 2颗

、

酱油适量

、

料酒适量

、

冰糖 2颗

、

五香粉极少量

、

耗油少许

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
把鱼洗净，切块，用厨房用纸吸干免去晾晒（对不起我在国外只能买的到这种非洲属的乌鱼，大家可以自由换青鱼草鱼）。放入葱段姜片，倒入料酒、少许酱油和一点点五香粉。抓匀，放一旁腌制。
步骤2/7 点击查看大图
准备好一会儿炒汤汁的配料。
步骤3/7 点击查看大图
锅内热油，先下葱姜，炒出香味后放入其他配料（冰糖除外）。
步骤4/7 点击查看大图
倒入酱油和料酒（我倒了差不多厚厚一锅底的酱油，因为我真的很喜欢吃重的咸口，加上不是用汤汁煮鱼块，味道不会太进去的），加水、冰糖和一点点蚝油煮开，收一会儿汁关火盛出。放凉。
步骤5/7 点击查看大图
等汤汁差不多凉到室温，可以放进冰箱冷藏一会儿。这时候等鱼差不多腌一个小时了，锅里重新放油，油温热了以后下鱼块炸，炸至两面金黄。
步骤6/7 点击查看大图
把炸好的鱼块捞出放凉，复炸一次，鱼肉更加酥脆。趁鱼块热的时候放入已经凉了的酱汁里。我着急吃饭上课，半分钟捞出来了，也可以浸得更久一点。
最后一步点击查看大图
做完的成品。海鲜酱油上色度没有太好，跟我印象里乌漆嘛黑的熏鱼还差一截。不过味道很好，鱼肉酥脆，外面是咸咸甜甜的酱汁，里面有腌制时候的味道，特别下饭！吃不完的鱼块我又放到酱汁里一块儿塞冰箱了，反正这本来就是到冷菜哈哈，估计到时候酱油味会更重一些。开心！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-10-03

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