迟来的三色千层蛋糕盒子，滑嫩千层皮配方

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这是一道迟来的菜谱(o^^o) 超级滑嫩抖抖抖的千层皮+新鲜水果+美味的淡奶油，想不吃完一整盒都不成哪(o^^o) 附滑嫩千层皮小技巧

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30~60分钟 | 配菜(中级)

滑嫩千层皮

、

鸡蛋（千层皮用） 2只

、

细砂糖（千层皮用） 20克

、

低粉（千层皮用） 30克

、

玉米淀粉（千层皮用） 20克

、

纯牛奶（千层皮用） 160克

、

安佳黄油（千层皮用） 10克

、

安佳淡奶油 150克

、

细砂糖 12克

、

新鲜芒果 1个

、

红心火龙果 1个

、

新鲜榴莲肉 100克

烹饪步骤

步骤1/30 点击查看大图
准备食材：低粉玉米淀粉过筛后装在了一起
步骤2/30 点击查看大图
牛奶，鸡蛋常温，黄油加热融化备用
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开始制皮：鸡蛋加白糖打散拌匀
步骤4/30 点击查看大图
加入粉类拌匀至顺滑无颗粒
步骤5/30 点击查看大图
加入融化的黄油，拌匀让面糊吸收黄油
步骤6/30 点击查看大图
加入牛奶拌匀
步骤7/30 点击查看大图
拌匀后的面糊看不到颗粒与油
步骤8/30 点击查看大图
面糊过筛三遍，就是倒过来再倒过去，三遍三遍三遍这个很重要，除了配方外，制作过程中，这步也是让皮嫩的关键，面糊无气泡且细腻
步骤9/30 点击查看大图
开始煎皮，我用的法焙客的锅，用到后面锅有点点变形锅置于电磁炉上，开火加热空锅手悬锅上感受下温度，不能太高也不能低，高了皮容易结厚，低了皮结不起来，这个度不太好掌握，做个一两张后慢慢就会知道哪个温度适合你的速度，这个速度是指面糊倒入锅内后停留在锅里的时间，这个时间决定千层皮的厚度
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温度达到倒入面糊，锅上会有嗞声，这个时候锅内迅速结上一层皮
步骤11/30 点击查看大图
倒出多余的滴体，还是倒在装面糊的盆内
步骤12/30 点击查看大图
锅放回炉上，全程小火，看到图片中一样起泡后，用硅胶铲挑起边缘，倒出千层皮，室内光线有点差^_^
步骤13/30 点击查看大图
看看是不是很嫩哇(^O^)，反正我是觉得比我脸嫩(^O^)，每次出锅我都先消灭一张(o^^o)
步骤14/30 点击查看大图
室外拍的颜色美极了
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皮做好了，配方可以做四张八寸皮加一张四寸皮
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切皮
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切好备用，这张拍糊了，可以做四个280ml的千层盒子
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淡奶油加糖再加点香草精
步骤19/30 点击查看大图
剪口备用
步骤20/30 点击查看大图
水果切好备用
步骤21/30 点击查看大图
每个盒子底部垫上一张，底部用我都会切得略小点，因为盒底比上面略小，挤上一层淡奶油
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再加一层皮
步骤23/30 点击查看大图
放上水果
步骤24/30 点击查看大图
一层皮一层奶油+一层皮一层水果，按这个层次来
步骤25/30 点击查看大图
榴莲
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芒果
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满盒，放上薄荷叶子装饰，美美哒(o^^o)
步骤28/30 点击查看大图
拍了这么多照片，不传浪费(^O^)
步骤29/30 点击查看大图
再来一张(^O^)(^O^)(^O^)
最后一步点击查看大图
完美(o^^o)

小贴士

让皮嫩滑的奥秘你看懂了么(^O^) 1.面糊过筛三遍以上，不能有气泡 2.煎皮一定要小火小火小火，并且不能离开，别看小火，一不留神可能就会煎过了，那就不美腻了哦(^O^) 皮煎的好，拿在手里不仅不易破，还会抖阿抖阿抖，真的会抖抖抖哦(o^^o)

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发布于 2019-10-02

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