七十年代老式夹子饼

浏览 18921 · 收藏 49

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

打夹子饼的器具叫饼夹子，一头是铁柄，一头是两块对卡的圆铁饼，内面有花纹。发好的面，团成一小团，夹在中间，放在炉上翻来覆去烘烤。铁饼内面涂有猪油，防粘防煳，打出来的饼油光锃亮，外脆内软。饼面花纹凹凸如浮雕画像，好吃又好看。打夹子饼很好玩，常以“锤头剪刀布”决定谁先打，输的揉面团。打夹子饼是技术活，掌握不好火候，外熟内生。烤饼时走神，没及时翻饼，烤出的饼表皮像焦炭。煳饼最难吃，谁烤谁吃。好吃还是“糖心饼”——面团中心塞进红糖或白糖。心急的，出炉就吃。一口咬下去，热腾腾糖稀流出来，烫得舌尖火辣辣疼。皮薄糖多的，轻轻一捏，糖水就向外喷，烫得手疼，舍不得擦，赶紧用舌头舔干净。“糖心饼”好吃却不能多做。全家每月供应二斤糖，这要用，那要用，挨到月底，才能用余糖做“糖心饼”。一人分得一只，慢慢嚼咬。吃到饼心的糖，舌尖舔上好几遍，才舍得下口。夹子饼出现在七十年代初。铁路工人从外地带回饼夹子，家属们如法炮制。看铁路子弟津津有味大嚼大咽夹子饼，整天啃馒头的我们，馋得嚷着要家里大人做。大人们先去借饼夹子学做，再托他们买饼夹子，不久县城普及夹子饼，街头也有饼夹子卖了。