蜂蜜柠檬泡椒鸡爪

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10~30分钟

鸡爪 1000克

、

柠檬 2个

、

泡椒 30克

、

泡椒水 40克

、

小米辣 10个

、

白糖两勺

、

香菜一根

、

大蒜四瓣

、

洋葱小半个

、

姜片适量

、

味极鲜 70克

、

耗油 10克

、

花椒一小撮

、

八角两个

、

剁椒 20克

、

蜂蜜 30克

、

盐 3克

、

白开水 150克

烹饪步骤

步骤1/27 点击查看大图
鸡爪洗净，剪掉指甲
步骤2/27 点击查看大图
一个鸡爪像这样切开两节，鸡爪掌心处切一刀，以便入味
步骤3/27 点击查看大图
全部切好以后再用水冲洗干净
步骤4/27 点击查看大图
鸡爪放入锅里，加入冷水沫过鸡爪，加入一撮花椒
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三勺料酒
步骤6/27 点击查看大图
两颗八角
步骤7/27 点击查看大图
加入姜片，开大火，喜欢吃辣的亲亲可以再放入几个切断的干辣椒
步骤8/27 点击查看大图
水开后撇去浮末，浮沫一定要撇干净，否则会有异味不好吃
步骤9/27 点击查看大图
像这样滚开以后都看不到脏的浮沫就可以了
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这时候加入3克盐，转中火依据自己的口味继续炖煮10-15分钟，喜欢口感有韧性弹牙的煮十分钟就可以，我是炖煮了十五分钟，不建议再延长时间，鸡爪太软烂，口感就不Q了，注意全程不要盖锅盖，这样有利于去除鸡爪的异味
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煮好的鸡爪放入事先准备好的冰水里，加冰块更好（提前半天冰箱冷藏一盆水），这样做的目的是为了鸡爪口感有韧性更Q弹
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浸凉的鸡爪再用水冲洗几遍，把鸡爪表面的胶装物质全部冲洗干净，像这样水清澈了就可以了，控干水分备用
步骤13/27 点击查看大图
准备两个柠檬，先用盐搓洗一下。再用水彻底洗干净，然后切片备用
步骤14/27 点击查看大图
大蒜切碎放到盆里
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再加入辣椒圈
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小半个洋葱切块或者切丝放入盆里
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再放入30克泡椒，40克泡椒水
步骤18/27 点击查看大图
加入20克剁椒
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两大勺白糖
步骤20/27 点击查看大图
挤入柠檬汁
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再加入30克蜂蜜
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香菜碎也加里边
步骤23/27 点击查看大图
加入70克味极鲜，10克耗油
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150克凉白开
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放入柠檬片
步骤26/27 点击查看大图
放入控干水分的鸡爪，带手套翻拌均匀，放入冰箱冷藏三小时，期间每小时翻动一下，以便入味均匀
最后一步点击查看大图
这款清甜香辣Q弹的网红鸡爪就做好了