椒盐杏鲍菇

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杏鲍菇是集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种。杏鲍菇菌肉肥厚，质地脆嫩，特别是菌柄组织致密、结实、乳白，可全部食用，且菌柄比菌盖更脆滑、爽口，被称为“平菇王”、“干贝菇”，具有愉快的杏仁香味及如鲍鱼的口感，适合保鲜、加工。杏鲍菇是欧洲南部、非洲北部以及中亚地区高山、草原、沙漠地带的一种品质优良的大型肉质伞菌，隶属于真菌门、担子菌亚门、真担子菌纲、层菌亚纲、伞菌目、侧耳科、侧耳属。前苏联的瓦西尔柯夫（1955）称它为“草原的美味牛肝菌”，可见味道鲜美之极，目前在国际市场上是人工栽培的食用菌中数量稀少，价格最高的菇类。杏鲍菇的营养十分丰富，植物蛋白含量高达25%，含18种氨基酸和具有提高人体免疫力、防癌抗癌的多糖。同时，它含有大量的寡糖，是灰树花的15倍、金针菇的3.5倍、真姬菇的2倍，它与胃肠中的双岐菌一起作用，具有很好的促进消化、吸收功能。营养杏鲍菇分解纤维素和木质素的能力较强，栽培时，培养基需要较丰富的碳源和氮源。在笔者试验的8种培养基中，以棉籽壳为主料的培养基产量最高，朵型也最大；其次是棉籽壳加蔗渣或木屑为主料的培养基；蔗渣或木屑为主料的产量最低。若在蔗渣或木屑料的培养基中添加5%-10%玉米粉或棉籽粉，可提高产量，并使子实体的个头增大，菌柄更粗壮。

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30~60分钟 | 切墩(初级)

杏鲍菇 1个

、

花椒 1小把

、

盐一把

、

鸡蛋 2个

、

生粉 1勺

、

面粉 1勺

、

黑胡椒粉少许

、

食用油适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
1⃣杏鲍菇洗净，沥干水分后放置案板上用手撕成条状。
步骤2/15 点击查看大图
2⃣把撕好的杏鲍菇放入碗里。
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3⃣放入盐。
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4⃣再放入少许黑胡椒粉后拌匀，入味。
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5⃣放入蛋黄，蛋黄要分次加入，拌匀。
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6⃣放入第二个蛋黄，拌匀。
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7⃣放入一些生粉。
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8⃣再放入一些面粉搅拌均匀，盖上盖子备用。
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9⃣这个时候，我们来准备椒盐。锅烧热，放入花椒和盐，炒出香味，炒至变色，晾凉。
步骤10/15 点击查看大图
1⃣0⃣晾凉的花椒和盐倒入保鲜袋儿里，用擀面棍儿擀碎。
步骤11/15 点击查看大图
1⃣1⃣锅烧热，倒入食用油。
步骤12/15 点击查看大图
1⃣2⃣逐条儿放入裹糊的杏鲍菇炸制？
步骤13/15 点击查看大图
1⃣3⃣炸成金黄色后捞出，控油。
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1⃣4⃣装盘
最后一步点击查看大图
1⃣5⃣均匀地撒椒盐～～开吃喽

小贴士

♥菇类的可食部分主要是菇盖或菇柄，杏鲍菇等主要吃的是菇柄，菇盖是灰色，菇柄是洁白或略微带点黄色的。先看菇盖，买菇盖厚实，没有完全长开的，如果变色或出现黑斑，就说明不新鲜了。 ♥鉴别杏鲍菇是否含增白剂，要“一摸一闻二看”：一摸：摸杏鲍菇表面，含有增白剂的，表面滑爽、手感好，有湿润感；不含增白剂的菇面发涩，表面沾有泥巴，摸上去比较粗糙、干燥。一闻：闻杏鲍菇气味：购买时，要选择气味纯正清香，没有发酸发臭发霉味的杏鲍菇。二看：首先看颜色，含增白剂的食用菌，表面看起来很湿很亮，有水洗的感觉，如果用紫外线灯在暗处一照，有很亮的荧光点，肯定是含增白剂，而不含增白剂的，菇面白色或稍微带黄，损伤处颜色深黄。其次看包装，一些超市有售卖用白色塑料盒包装好的杏鲍菇，但由于白色塑料盒自身含有增白剂成分，会使菇体受到污染。 ♥杏鲍菇的销售主要以鲜销为主，与其他食用菌相比，货架期较长。鲜菇含水量高达90%，采收后尽快运到14-15℃冷库内预冷4h左右，然后进行包装分级。在4℃条件下可保存10d左右不会变质；在10℃条件下可保存五六天；在15-20℃条件下可保存二三天。

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发布于 2019-10-01

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