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自行车造型马卡龙的做法

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自行车造型马卡龙

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今天是个举国同庆的大日子，昨晚看本地新闻，建议市民环保出行，哈哈，骑自行车出行不添堵。

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1小时以上 | 配菜(中级)

杏仁粉 40克

、

可可粉 5克

、

糖粉 45克

、

蛋清 35克

、

糖粉（蛋清用） 30克

、

柠檬汁 10克

、

百香果汁 10克

、

安佳黄油 32克

、

白砂糖 20克

、

蛋液 20克

烹饪步骤

步骤1/29 点击查看大图
杏仁粉，糖粉（45）可可粉，混合过筛
步骤2/29 点击查看大图
35克蛋清放30克纯糖粉
步骤3/29 点击查看大图
隔热水搅拌
步骤4/29 点击查看大图
到50度左右
步骤5/29 点击查看大图
取下盆，开始打蛋清
步骤6/29 点击查看大图
隔热水打蛋白，比较稳定。
步骤7/29 点击查看大图
一半的杏仁粉混合物，和全部蛋白霜准备开始拌。
步骤8/29 点击查看大图
切拌法开始
步骤9/29 点击查看大图
拌匀没有干粉后，准加另一半粉
步骤10/29 点击查看大图
加粉
步骤11/29 点击查看大图
拌匀，关于这个手法，我都是切拌加做戚风的手法拌马卡的面糊。
步骤12/29 点击查看大图
后面检查面糊，如果太稠，就用抹拌的方法，随时检查面糊状态，想做厚马薄马，都可以自己调整。
步骤13/29 点击查看大图
面糊到自己想要的状态就可以装裱花袋，开始挤了。
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我喜欢小点的马卡龙，所以挤的比较小。挤好，我就会放烤箱里50度，热风循环晾皮，大约20—25分钟左右，这也要看当天的气候湿度。
步骤15/29 点击查看大图
晾好啦，手指触摸不粘手，表层有层软壳，就可以烤啦，我喜欢直烤，就是晾皮结束直接升温烤，设温度160左右，烤16分钟，因为我的烤箱比较一般，温度不太准，所以这是我反复磨合自己的烤箱，得出的时间和温度。
步骤16/29 点击查看大图
烤好啦。
步骤17/29 点击查看大图
今天做的柠檬百香果馅儿。因为百香果只有一个，柠檬汁来救场
步骤18/29 点击查看大图
半个蛋液(我家这个鸡蛋比较小)，20克糖，20克柠檬百香果汁，混合。
步骤19/29 点击查看大图
小火加热，到浓稠状，会有蛋白的块状物，没关系，一会过筛就好了。
步骤20/29 点击查看大图
看，过筛后，很浓稠，很细腻了。
步骤21/29 点击查看大图
32克黄油软化
步骤22/29 点击查看大图
打发
步骤23/29 点击查看大图
分次加入果酱，打匀
步骤24/29 点击查看大图
就是这样的
步骤25/29 点击查看大图
膏状
步骤26/29 点击查看大图
挤在烤好的马卡龙，再盖另一片上就好啦。
步骤27/29 点击查看大图
密封好，冷藏。回潮后，就可以吃啦，回潮时间要看马卡龙厚薄，烤的程度，还有夹馅儿含水分多少来决定。
步骤28/29 点击查看大图
这图被剪的，还真是重点，马卡龙上用巧克力画出线条，糖霜画的自行车框架，用糖霜或巧克力粘合。这只是做个造型，我想用代可可脂会更好操作，我没有，用了糖霜，结果是比较痛苦，糖霜怕潮，马卡龙怕热，这两个粘合在一起就非常困难。
最后一步点击查看大图
画了三个才把它做好。马卡龙，是一个需要多观察，多磨合的小甜点，磨人，但又招人爱啊。

小贴士

马卡龙技巧，再我看来，就是多练习，多观察，多琢磨。我目前做的也不是特别好，继续练习。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-10-01

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