鲜花饼

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凡是吃过鲜花饼的人，无不被它的酥脆口感和馥郁芳香所俘获。鲜花饼，作为云南经典点心代表，历为宫廷御点，如今亦备受人们喜爱。正宗的鲜花饼层层起酥，酥皮薄如粉笺，细如绵纸，内馅松软清香。轻咬一口，酥到掉渣，玫瑰独特的花香在口腔内徐徐散开，仿佛下一秒就将在舌尖绽放。每次去云南都会买上几盒。就算没机会前往，也定要网购几盒来解馋才行。其实，想吃鲜花饼很简单。今天芋儿就给大家分享这道“鲜花饼”的做法。掌握了技巧，做起来就不难了。而且学会了这道鲜花饼的做法，你也同时学会了蛋黄酥和老婆饼的做法。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

油皮材料：中筋面粉 150克

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猪油 40克

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细砂糖 15克

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水 70克

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油酥材料：低筋面粉 130克

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猪油 65克

、

馅料：玫瑰酱 230克

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炒熟花生 50克

、

熟糯米粉 190克

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
食材大集合
步骤2/19 点击查看大图
将油皮材料全部放入面包机，和面20分钟。
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和面的时候，制作鲜花饼馅料。230克玫瑰酱加50克花生碎加190克熟糯米粉，搅拌均匀放冰箱冷藏半个小时左右，平均分成13份，每份30克，搓圆，放冰箱冷藏定型。
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面团和至能够撑出手套膜的状态，将和好的油皮面团取出，盖上保鲜膜，醒发30分钟。
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将油酥材料混合成面团。
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将油酥分割成13份，每份15克。将醒发好的油皮面团分割成13份，每份21克，搓成小球。这是做好的13份油酥和13份油皮面团。
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取一个油皮面团，擀开后包入一个油酥面团。
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收口，滚圆。将搓好的面团盖保鲜膜松弛20分钟。
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取一个松弛好了的面团，收口朝上，擀成长舌状。
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自上而下卷起。盖保鲜膜松弛20分钟。
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取松弛好的面团，收口朝上，擀成长条形。
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自上而下卷成卷。全部做好，盖上保鲜膜松弛20分钟。
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取松弛好的面团，中间按凹，两边向中间对叠。将面团压扁，擀开，光面朝下。包入一份鲜花馅。收口，滚圆。
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用红曲粉加水，调匀，用印章印出花型。
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将烤盘放入预热好的烤箱170-180度，烤30分钟。
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新鲜出炉的鲜花饼酥软爽口，冒着热气伴着玫瑰花的香味道扑鼻而来，花香浓郁，沁人心脾。
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层层酥皮，薄如蝉翼。
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咬一口，扎实饱满的内陷，酥到入骨的外皮，甜而不腻，一开口就停不了。
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小贴士

1.可以直接买现成的熟糯米粉，要是没有，可以将糯米粉放不粘锅里炒至微黄就行了。 2.做油酥的时候，不能让猪油融化了，热天一定要放冰箱冷藏。 3..制作的油皮一定要出膜，不然后面擀油面会漏油酥。 4.每一次的松弛时间一定要用够。不然起酥效果不会好。

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发布于 2019-10-01

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