【日式牛奶吐司】

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这几天降温了，最高温度也没超过22度，又到了折腾吐司最佳时刻。再无需将面包机桶冷藏降温，什么时候想做立即就能做。刚刚到手了几袋金山日式吐司粉，趁着还有几天假期，就来折腾日式吐司吧。第一次用这款面粉。效果还是相当不错的，粉质细腻，出膜快，成品色泽漂亮，有弹性，能拉丝，吃起来有嚼劲，麦香浓郁。刚出炉的面包，我就喜欢这样撕着吃。不知不觉，一眨眼功夫，吃掉了大半个。这款金山日式吐司粉吸水率属于普通型的，水量在60-65%之间，所以在揉面时，水量不要一次加入，要少量多次加入，以免影响面粉成团哦。好了，话不多说，下面就来看看这款“牛奶吐司”的做法吧。步骤详细，一看就会哦。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

日式吐司粉 250克

、

淡奶油 60克

、

牛奶 75克

、

奶粉 8克

、

盐 2克

、

细砂糖 50克

、

干酵母 4克

、

黄油 25克

、

鸡蛋 1颗

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
食材大集合
步骤2/14 点击查看大图
将除黄油和盐外，其它食材全部放入面包机的面包桶里。和面20分钟，尝试着将一小团面团抻开，面团表面很粗糙，而且很容易抻破。此时加入黄油和盐，继续和面20分钟。
步骤3/14 点击查看大图
时间到了，揪一小团面团查看状态，直至一小团面团可以抻开成透光的薄膜包裹在手掌上，并且用手指捅薄膜不会破，这样做吐司的面团就揉好了。
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将搅拌好的面团从面包机桶里取出，放入盆中盖上保鲜膜，进行基础发酵。室温环境中醒发1小时左右，到两倍大小。用手指蘸上面粉，在面团顶部戳一个洞。当这个洞不出现塌陷或者回缩的情况下，面团就发酵好了。
步骤5/14 点击查看大图
把面团平均切分成3个，把切分好的面团进行排气，滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟。
步骤6/14 点击查看大图
将松弛好的面团，拍扁排气，擀成长方形，自上而下去卷起。
步骤7/14 点击查看大图
盖上保鲜膜，松弛15-20分钟。
步骤8/14 点击查看大图
取一块松弛好的面团，再次擀开，再从上至下卷起。
步骤9/14 点击查看大图
将卷好的面团放入吐司盒中，收口朝下。
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将吐司盒中的面团放入温度38℃、湿度85%的环境中进行最后发酵（二次发酵），发酵至模具7-8分满，发酵时间大概在40—50分钟。
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二次发酵完成后，放入预热好的烤箱内中下层，上火200℃下火190℃，烘烤45分钟左右。
步骤12/14 点击查看大图
吐司出炉后，震几下吐司盒，将里面的热气震出，倒在凉架上，稍微放置一会儿再进行脱模，因为怕热胀冷缩，会导致吐司缩腰。
步骤13/14 点击查看大图
成品松软，细腻洁白。
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拉丝效果相当明显，口感细腻，撕着吃最过瘾。