红烧肉&二米饭
贴秋膘的时候到了,一碗红烧肉配上大米大米小米二米饭,香到不行!
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步骤1/19
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备料
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步骤2/19
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1/3大蒜用刀轻轻拍一下裂开就行了,大葱切段、姜切片备用,猪肉连皮一起切成3厘米乘5厘米的长方块备用。
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步骤3/19
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锅中烧油至七成热时,把一头半大蒜放进油中小火煸熟,煸至大蒜金黄捞出来备用,炸大蒜的油留着做别的菜用吧,味道超赞的。
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步骤4/19
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锅中留少量炸过大蒜的底油,把切好的猪肉倒进去
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步骤5/19
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小火煸至猪肉表面上色,尤其是肉皮金黄,要想肉皮金黄下锅时可以把肉皮朝下多煎一会,这时候猪肉本身油脂也被煸出来一部分
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步骤6/19
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然后把葱、姜、蒜、冰糖、大料、香叶、陈皮一起倒入锅中,中小火炒香葱姜蒜的同时,慢慢把冰糖熬化,冰糖熬化后就会给肉上糖色,这时一定注意要调小火,不要把糖色炒老了,那样肉会有苦味
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步骤7/19
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如果喜欢颜色深一些,可以在这个时候加上生抽和老抽调色了,经过这段时间的煸炒肉本身的油脂又被煸出来一部分,所以做这道菜不用很多油就可以。
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步骤8/19
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颜色调好之后我们要给肉去腥啦
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步骤9/19
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把料酒烹入锅中迅速盖上锅盖中火焖一分钟
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步骤10/19
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然后打开锅盖加开水没过猪肉,这里敲黑板一定要加开水,如果这时候一大碗凉水倒进去,肉质迅速遇冷回缩,那肉吃着不硬就见鬼了
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步骤11/19
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接着加南乳汁、盐、醋,简单搅一下锅,让南乳汁散开,这样上色也均匀,南乳汁除了上色的功能也可有去腥的作用,盖好锅盖小火焖煮30-40分钟,这个看你喜欢红烧肉的软硬口感啦,喜欢吃软一点的就是焖煮一会儿。
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步骤12/19
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把肉炖熟后打开锅盖,调中大火收汤汁,收到最后时首先调小火避免糊锅
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步骤13/19
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接着把炸好的大蒜倒进锅中简单翻炒,看到汤汁浓稠了颜色也红亮了,这菜就做好了,另外做好的红烧肉,最后会把猪肉本身的油脂都炖出来,盛肉时把油脂过滤掉,只要肉和红汤汁就行了。
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步骤14/19
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大米和小米洗净
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步骤15/19
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倒入电饭锅中加好水
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步骤16/19
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启动蒸饭模式
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香喷喷的二米饭
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步骤18/19
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值得一提的是这次做二米饭我用了刚买的臻米电饭煲,这个电饭煲之所以买它是因为外观感觉像未来者,颜值非常高很是吸引眼球;与之前我买的其他品牌的电饭煲不同,它是通过煮沥蒸三步,让米和米汤分开,这样可以溶解掉米饭中多余的淀粉;内胆加热具有核心技术,蒸饭速度时间还很短;食品级304不锈钢材质内胆,即健康又容易易清洁,再也不用担心有涂层的内胆涂层脱落啦,据说这锅还获得了8项国家级专业技术,真是应了那句话,买电饭煲再也不用出国买啦!
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最后一步
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红烧肉出锅了
炸大蒜最后放进锅中是我的小妙招,用炸过大蒜的少量油煎一下五花肉,这样比炝锅直接用大蒜要好,因为我们是炖肉不是炒肉,大蒜如果在锅里炖时间久了就会过于软烂,另外炸大蒜临出锅放起到了倒炝锅的作用,同时炸大蒜还是整颗的,吃起来有炸蒜的香味和肉汁的香味混合在一起,搭配着红烧肉一起吃还很解腻,这个搭配是绝配。
陈皮在这道菜里可以让肉质变得软烂,还可以去腥气,所以让肉去腥有很多天然食材就可以做到了,另外还有的做法是放适量的山楂,
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-10-01
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