红烧肉&二米饭

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贴秋膘的时候到了，一碗红烧肉配上大米大米小米二米饭，香到不行！

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30~60分钟 | 配菜(中级)

带皮五花肉 800克

、

大蒜 2头

、

大葱 1根

、

姜 5片

、

八角 2个

、

香叶 3片

、

陈皮 5克

、

冰糖 30克

、

油 50克

、

南乳汁 20克

、

盐 10克

、

生抽 20克

、

老抽 3克

、

料酒 10克

、

醋 5克

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
备料
步骤2/19 点击查看大图
1/3大蒜用刀轻轻拍一下裂开就行了，大葱切段、姜切片备用，猪肉连皮一起切成3厘米乘5厘米的长方块备用。
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锅中烧油至七成热时，把一头半大蒜放进油中小火煸熟，煸至大蒜金黄捞出来备用，炸大蒜的油留着做别的菜用吧，味道超赞的。
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锅中留少量炸过大蒜的底油，把切好的猪肉倒进去
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小火煸至猪肉表面上色，尤其是肉皮金黄，要想肉皮金黄下锅时可以把肉皮朝下多煎一会，这时候猪肉本身油脂也被煸出来一部分
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然后把葱、姜、蒜、冰糖、大料、香叶、陈皮一起倒入锅中，中小火炒香葱姜蒜的同时，慢慢把冰糖熬化，冰糖熬化后就会给肉上糖色，这时一定注意要调小火，不要把糖色炒老了，那样肉会有苦味
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如果喜欢颜色深一些，可以在这个时候加上生抽和老抽调色了，经过这段时间的煸炒肉本身的油脂又被煸出来一部分，所以做这道菜不用很多油就可以。
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颜色调好之后我们要给肉去腥啦
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把料酒烹入锅中迅速盖上锅盖中火焖一分钟
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然后打开锅盖加开水没过猪肉，这里敲黑板一定要加开水，如果这时候一大碗凉水倒进去，肉质迅速遇冷回缩，那肉吃着不硬就见鬼了
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接着加南乳汁、盐、醋，简单搅一下锅，让南乳汁散开，这样上色也均匀，南乳汁除了上色的功能也可有去腥的作用，盖好锅盖小火焖煮30-40分钟，这个看你喜欢红烧肉的软硬口感啦，喜欢吃软一点的就是焖煮一会儿。
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把肉炖熟后打开锅盖，调中大火收汤汁，收到最后时首先调小火避免糊锅
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接着把炸好的大蒜倒进锅中简单翻炒，看到汤汁浓稠了颜色也红亮了，这菜就做好了，另外做好的红烧肉，最后会把猪肉本身的油脂都炖出来，盛肉时把油脂过滤掉，只要肉和红汤汁就行了。
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大米和小米洗净
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倒入电饭锅中加好水
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启动蒸饭模式
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香喷喷的二米饭
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值得一提的是这次做二米饭我用了刚买的臻米电饭煲，这个电饭煲之所以买它是因为外观感觉像未来者，颜值非常高很是吸引眼球；与之前我买的其他品牌的电饭煲不同，它是通过煮沥蒸三步，让米和米汤分开，这样可以溶解掉米饭中多余的淀粉；内胆加热具有核心技术，蒸饭速度时间还很短；食品级304不锈钢材质内胆，即健康又容易易清洁，再也不用担心有涂层的内胆涂层脱落啦，据说这锅还获得了8项国家级专业技术，真是应了那句话，买电饭煲再也不用出国买啦！
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红烧肉出锅了

小贴士

炸大蒜最后放进锅中是我的小妙招，用炸过大蒜的少量油煎一下五花肉，这样比炝锅直接用大蒜要好，因为我们是炖肉不是炒肉，大蒜如果在锅里炖时间久了就会过于软烂，另外炸大蒜临出锅放起到了倒炝锅的作用，同时炸大蒜还是整颗的，吃起来有炸蒜的香味和肉汁的香味混合在一起，搭配着红烧肉一起吃还很解腻，这个搭配是绝配。陈皮在这道菜里可以让肉质变得软烂，还可以去腥气，所以让肉去腥有很多天然食材就可以做到了，另外还有的做法是放适量的山楂，

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-10-01

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