毛氏红烧肉
为祖国庆生,不要忘记先辈抛头颅、洒热血为我们打下的江山,毛氏红烧肉伟人最爱吃的菜。
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步骤1/16
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食材准备
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1/3的大蒜用刀轻轻拍一下裂开就行了,大葱切段、姜切片备用,猪肉连皮一起切成3厘米乘5厘米的长方块备用。
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步骤3/16
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锅中倒入安佳黄油烧至七成热时,把一头半大蒜放进油中小火煸熟
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煸至大蒜金黄捞出来备用,炸大蒜的油留着做别的菜用吧,味道超赞的。
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步骤5/16
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锅中留少量炸过大蒜的底油,把切好的猪肉倒进去
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步骤6/16
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小火煸至猪肉表面上色,尤其是肉皮金黄,要想肉皮金黄下锅时可以把肉皮朝下多煎一会,这时候猪肉本身油脂也被煸出来一部分
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步骤7/16
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然后把葱、姜、蒜、冰糖、大料、香叶、陈皮一起倒入锅中,中小火炒香葱姜蒜的同时,慢慢把冰糖熬化,冰糖熬化后就会给肉上糖色,这时一定注意要调小火,不要把糖色炒老了,那样肉会有苦味
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步骤8/16
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如果喜欢颜色深一些,可以在这个时候加上生抽和老抽调色了,经过这段时间的煸炒肉本身的油脂又被煸出来一部分,所以做这道菜不用很多油就可以。
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步骤9/16
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颜色调好之后我们要给肉去腥啦,把料酒烹入锅中
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步骤10/16
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迅速盖上锅盖中火焖一分钟
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步骤11/16
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然后打开锅盖加开水没过猪肉,这里敲黑板一定要加开水,如果这时候一大碗凉水倒进去,肉质迅速遇冷回缩,那肉吃着不硬就见鬼了
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步骤12/16
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接着加南乳汁
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步骤13/16
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加盐、醋,简单搅一下锅,让南乳汁散开,这样上色也均匀,南乳汁除了上色的功能也可有去腥的作用,盖好锅盖小火焖煮30-40分钟,这个看你喜欢红烧肉的软硬口感啦,喜欢吃软一点的就是焖煮一会儿。
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步骤14/16
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把肉炖熟后打开锅盖,调中大火收汤汁,收到最后时首先调小火避免糊锅
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步骤15/16
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接着把炸好的大蒜倒进锅中简单翻炒,看到汤汁浓稠了颜色也红亮了,这菜就做好了
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最后一步
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做好的红烧肉,最后会把猪肉本身的油脂都炖出来,盛肉时把油脂过滤掉,只要肉和红汤汁就行了。
炸大蒜最后放进锅中是我的小妙招,用炸过大蒜的少量油煎一下五花肉,这样比炝锅直接用大蒜要好,因为我们是炖肉不是炒肉,大蒜如果在锅里炖时间久了就会过于软烂,另外炸大蒜临出锅放起到了倒炝锅的作用,同时炸大蒜还是整颗的,吃起来有炸蒜的香味和肉汁的香味混合在一起,搭配着红烧肉一起吃还很解腻,这个搭配是绝配。
陈皮在这道菜里可以让肉质变得软烂,还可以去腥气,所以让肉去腥有很多天然食材就可以做到了,另外还有的做法是放适量的山楂,
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-10-01
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