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蒋侍郎豆腐的做法

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蒋侍郎豆腐

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“蒋侍郎豆腐”的来历： “话说，某日袁枚应邀去了蒋侍郎家做客。酒过三巡，面颊微红的蒋侍郎向美食家袁枚炫耀自己的厨艺，做了一道豆腐。岂料，袁枚尝过赞不绝口，定要蒋侍郎传授技艺。蒋侍郎本意显摆厨艺，不想袁有此反应，便故意难为道：“古人不为五斗米折腰，若要我教授豆腐技巧必得三折腰。”谁知话音未落，袁已恭恭敬敬的向蒋行礼了。于是，袁枚得到了菜谱，回家试行，果然美味。至此，将这道菜命名为“蒋侍郎豆腐”。”

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10-30分钟 | 切墩(初级)

老豆腐 350g

、

虾米 15g

、

小葱 4颗

、

酒酿汁 7汤匙

、

生抽 3汤匙

、

清水 7汤匙

、

水淀粉少许

、

猪油 1大勺

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
虾米洗净提前泡发，泡发的过程中也洗几次，避免太咸。
步骤2/12 点击查看大图
老豆腐冲水，切长方形厚片，厚度约3厘米左右。
步骤3/12 点击查看大图
小葱切长段，葱白和葱叶分开。
步骤4/12 点击查看大图
水淀粉调匀备用。酒酿用网筛过滤掉米粒，留酒酿汁。调料汁：7汤匙酒酿汁、3汤匙生抽和7汤匙清水混合搅匀备用。
步骤5/12 点击查看大图
平底不粘锅放入1大勺猪油，开中火。
步骤6/12 点击查看大图
猪油化开后，放入豆腐煎。
步骤7/12 点击查看大图
煎好一面后翻另一面，使两面都煎黄。
步骤8/12 点击查看大图
泡发好的虾米沥干水，和葱白一同放入锅中炒匀。
步骤9/12 点击查看大图
倒入调料汁，小火煮开后再稍煮片刻。
步骤10/12 点击查看大图
倒入少许水淀粉勾薄薄的芡汁。撒入葱叶段，出锅装盘。
步骤11/12 点击查看大图
古人为其三折腰的豆腐。
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成品～

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-09-30

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